四川風ソースの細切り豚肉の作り方

現在、北部地域は寒い冬を迎えていますが、南部の多くの地域はまだ春のような気候で、外出時にはショートパンツや半袖を着ていても寒さを感じません。したがって、この時期に四川省や海南省などの南部地域を旅行するのは、依然として非常に楽しいです。もちろん、四川省やその他の地域を旅行するときは、景色を見るだけでなく、食べ物を味わうことも必要です。それで、四川ソースの細切り豚肉のレシピは何ですか?

四川ソース細切り豚肉材料の準備

豚ヒレ肉、ネギ（白い部分）、甜麺醤、醤油、料理酒、水で薄力粉

四川風ソースの細切り豚肉の作り方

1. テンダーロインを細切りにします。薄すぎず厚すぎず、1～5cmが最適です。

2. 肉をマリネしている間に、ネギの千切りを準備します。 白い部分を適当な長さに切り、千切りにします。千切りにしたネギを冷水に浸します。このちょっとしたコツで、ネギの千切りが少し丸まります。

3. フライパンに油を少し注ぎます。油の温度が 80% になったらフライパンを火から下ろし、肉を入れて素早く広げます。広げたら再び火にかけます。油はたっぷりと入れてください。肉が焼けたら、油を少しだけ注ぎます。もう一つの重要なポイントは、肉を揚げるときにフライパンの油の温度が高すぎないことです。フライパンは火から下ろしておき、肉がほぐれたら再び火にかけます。これが肉を柔らかくする秘訣です。肉の色が変わったら、適量の甘い麺つゆを加えます。ソースを加えた後は、フライパンにくっつかないように、手早く均一に炒めます。

4. ソースが全体になじんだら味見をします。塩気が強すぎる場合は砂糖を加えます。

5. すぐに火から下ろします。そうしないと肉が煮えすぎてしまいます。あまり長く炒めすぎないようにしてください。お皿に盛り付け、先ほど準備しておいたみじん切りのネギを表面に散らします。完成です。

ヒント

四川風あんかけ豚肉と北京風あんかけ豚肉の違いは、四川風あんかけ豚肉は北京風あんかけ豚肉ほど甘くないという点です。北京風あんかけ豚肉は必ずきゅうりの千切りとネギの千切りを添えて、豆腐の皮で巻いて食べますが、四川風あんかけ豚肉は豆腐の皮で巻いたりきゅうりの千切りと一緒に食べたりせず、ネギの千切りと肉を混ぜて食べます。もちろん、四川の醤油豚肉細切りと北部の醤油豚肉細切りにはそれぞれの良さがあります。北部出身の学生はぜひ試してみてください。