煮込み篩頭の作り方

煮獅子頭は、地元の定番料理です。味が美味しいだけでなく、たまらない香りがあります。ダイエットにも役立ちます。友達は、それを思い出すとよだれを垂らさずにはいられません。煮獅子頭を作るときは注意が必要です。方法の選択は非常に重要ですが、材料の割合と製造プロセスも重要です。これらに注意を払っている限り、煮獅子頭を作るのに失敗することはありません。

料理

煮込んだ獅子頭は、本格的な淮揚料理です。脂身も赤身もたっぷりの肉は、バラ色に輝き、エメラルドグリーンの野菜が映えます。鮮やかな色とピリッとした香りは、見ているだけで食欲をそそります。まろやかで濃厚な肉汁と、たまらない極上の逸品です。

関連する凡例

「獅子頭」については、南北朝時代の『美食経』に記された「跳球焙煎」が「遠い祖先」だと言われています（『啓民要書』焙煎法第80号参照）。歴史の記録によると、隋の煬帝が側室や随行員をドラゴンボートと何千隻もの船に乗せて大運河を下ったとき、500マイル以内のすべての県と郡に食料を提供するよう命じた。

一国に数百台の車があり、陸海の財宝が豊富（紫智通鑑）。楊光は揚州で木蓮を見て、特に揚州の四大名勝地である万松山、金千墩、象牙林、ひまわり山を懐かしんだ。楊広は宮廷に戻ると、上記の4つの場面をテーマにした4つの料理を作るよう宮廷の料理人に命じた。揚州の名シェフの指導の下、宮廷の料理人はついに、リス魚、金貨のエビケーキ、象牙の鶏の細切れ、ひまわりの細切り肉の4つの料理を苦労して作った。それを味わった楊広は非常に喜び、すべての大臣を招いて宴会を催した。しばらくの間、淮揚料理は宮廷と国中で人気があった。

役人や高官たちは、客人をもてなす際にこの4つの料理を用意できることを誇りに思い、宝物のように思っていました。唐の時代には、経済が繁栄するにつれて、官僚や高官たちも食生活にさらに注意を払うようになりました。かつて荀公が宴会を開いたとき、屋敷の名シェフ、魏居元も揚州の四大名物料理を調理し、山海の珍味、陸海の珍しい宝物を添えて客を驚かせました。

「ひまわり肉」という料理が出されたとき、ひまわりの芯で作った巨大な肉団子は絶品で、「獅子頭」のようでした。客たちはこの機会に彼に酒を飲むよう説得しました。「荀公は人生の半分を軍人として過ごし、その武功は傑出しています。獅子印を着けるべきです。」

荀公は喜んで杯を掲げ、それをすべて飲み干した。この出来事を記念して、「ひまわり肉」の名前を「獅子頭」と改めた。皆が同意するとすぐに、揚州は名物料理「獅子頭」を加え、煮込んだり蒸したりして大好評を博した。

方法1

材料の準備

材料：

豚肉の詰め物500グラム、菜種50グラム、ニンジン25グラム、エシャロット1個、ショウガ小片1個、澱粉適量。

調味料:

食用油60グラム、醤油大さじ2杯、料理酒大さじ1杯、コショウ小さじ1杯。

調理方法

1. ネギとショウガを洗ってみじん切りにし、菜種を洗って、ニンジンを洗って千切りにする。

2. 豚肉の餡にネギ、みじん切りにした生姜、片栗粉、コショウ、醤油を加えて混ぜ、弾力が出るまで混ぜ、同じ大きさのミートボールを作ります。

3. 鍋に油を半分ほど入れて熱し、ミートボールをフライパンに流し入れて黄金色になるまで揚げます。