煮込んだ鯉を最高に美味しくする方法

鯉の肉はとてもふっくらとしていて、普通の魚よりも栄養価が高いです。鯉は大変美味しい珍味です。口の中でとろけるだけでなく、新鮮な肉が一番美味しいです。鯉の煮込みを作るときは、調理法の選択と材料の割合に注意する必要があります。鯉は魚臭が強いことで知られています。鯉を煮込むときは、鯉の魚臭を取り除く正しい方法を学ばなければなりません。

特徴

色は黄色で、柔らかい魚、香りの良いキノコ、濃厚で美味しいジュースが入っています。

鯉は金色の鱗と赤い尾を持ち、見た目が美しく、脂がのって柔らかくておいしく、肉の味が純粋です。（詩経）「魚を食べたければ、川の鯉でなければならない。」私が言っているのは黄河の鯉のことです。歴史の記録には、「孔子は桓姓の宋の女性と結婚した。伯玉が1歳のとき、伯玉となった。伯玉が3歳のとき、魯の昭公は孔子に鯉を贈った。孔子は彼に礼の称号を与え、彼の礼儀名は伯玉であった」とある。漢の時代には、孔子を讃える詩があり、「私に珍味を頼めば、鯉を料理にたっぷり入れて煮込む」とある。宋代の医学者蘇宋は「鯉の刺身」を「最高の食べ物」として挙げた。

『三秦紀』によると、「龍門山は河東の東に位置し、禹は山に穴を掘り、一里余りの門を切り開いた。黄河は真ん中から流れ落ち、両岸は車や馬が通れない。毎年春になると、黄色い鯉が海や川から龍に加わるためにやって来るのが見られる。鯉の数は1年に72匹以下である。人が初めて龍門に登ると、雲と雨が続き、天火が後ろから尾を燃やし、龍に変わる。」

唐代の詩人、李白の『崔世清に贈る』という詩の中に、「黄河の三尺の鯉はもともと孟津に住んでいたが、額に点を打たれても龍になれず、家に帰って普通の魚と一緒に暮らした」という一節がある。龍になれるのはほんの一握りの「普通の魚」だけであり、龍門を飛び越えられない者は「額に点を打たれる」や「凶暴な鯉」の災難に見舞われる。後世の人々は、科挙に失敗した者を「基準点に満たない成績で帰ってくる者」と呼んだ。

練習する

準備材料

新鮮な鯉 1 匹（約 750 グラム）、ピーナッツ油 100 グラム、湿った澱粉 25 グラム、ニンニク 5 グラム、醤油 25 グラム、松茸 15 グラム、料理酒 25 グラム、生姜 5 グラム、MSG 1 グラム、コショウ 1 グラム、唐辛子粉 1 グラム、上塩 1.5 グラム、ごま油 2 グラム。

製造工程

1. 新鮮な鯉を洗い、鱗とエラを取り除き、包丁で腹部を切り開き、内臓を取り除き、血の泡を取り除き、両側に5本の斜めの切り込みを入れます。

2. 松茸を水に浸した後、泥と砂を洗い、茎と根を取り除き、ネギは皮をむいて洗って細切りにします。生姜は洗って皮をむいてスライスします。

3. 鍋にピーナッツオイルを入れ、強火で熱します。しばらく煮立ったら、鯉を丸ごと鍋に入れ、両面が黄色くなるまで揚げます。次に料理酒を加えます。次に、唐辛子粉、松茸の千切り、塩、醤油、生姜のスライスを加え、沸騰したら弱火で煮ます。次に、ネギ、MSG、澱粉、ごま油、コショウ粉を加えて出来上がりです。

材料：

鯉

賦形剤:

材料: 千切り生姜、みじん切りニンニク、塩、料理酒、酢、薄口醤油、緑と赤のピーマン、銀杏少々。

特徴: 新鮮な魚の風味

製造工程

1. 材料の準備ができたら調理を始めます。強火にかけ、平らなフライパンに適量の油を入れ、フライパンの中央に鯉を置いて揚げます。

2. 魚の両面がほぼ揚がったら、鍋に水を入れ、魚を焼き続けます。料理酒、薄口醤油、千切り生姜、塩を加え、鍋に蓋をします。