おいしい淡水マナガツオの作り方

マナガツオを調理するときは、多くの点に注意する必要があります。まず、マナガツオの鱗は小さいので、食べるときに喉に詰まりやすく、鱗を取り除くのも困難です。魚を調理するときは、必ず最初に油を熱してください。調理中にお湯を追加できます。煮込み時間が長いほど、風味が増します。マナガツオは栄養価も高いので、お子様がいるご家庭では、必ず骨を取り除いてからお魚をお召し上がりください。

アカマツナガツオは淡水白マツナガツオとも呼ばれ、アマゾン原産の熱帯・亜熱帯魚です。アカマツナガツオに含まれる不飽和脂肪酸W-3シリーズは、心血管疾患の発生を減らす重要な物質であることが臨床的に証明されています。アカマツナガツオのコレステロール含有量も、すべての動物性食品よりも低くなっています。

気力を強め、血を養い、筋肉をリラックスさせ、骨を強化する効果があります。消化不良、貧血、筋肉や骨の痛み、手足のしびれなどの治療に使用されます。

マナガツオの価格は大きさに関係しています。350～500グラム程度のマナガツオの市場価格は、一般的に1キログラムあたり24元前後です。白マナガツオは1斤あたり13～14元と非常に安価ですが、価格が大幅に上昇することもあります。禁漁期間中、1～2斤の小型マナガツオは1斤あたり40元で販売され、やや大型のマナガツオは1斤あたり80元から120元に値上がりしました。アカマツの値段は安く、基本的に1ポンドあたり5～6元程度です。

淡水魚なので蒸すとどうしても土っぽい匂いがするので、煮込むのが一番美味しい食べ方です。

1. 蒸しマナガツオ

材料:マナガツオ400g、玉ねぎ、生姜、料理酒15g、塩3g、蒸し魚醤油3g、砂糖4g、油15g、

手順

1.魚を開いて内臓とエラを取り除いて洗います。水気を切るか、キッチンペーパーで軽くたたいて水分を拭き取ります。

2.魚の体に塩と砂糖を薄く塗り、多すぎないようにし、料理酒を均等に塗ります。その上にネギと生姜を薄く広げ、15分ほどマリネします。鍋に水を半分ほど入れ、その上に蒸しラックを置きます。

3.強火で水を沸騰させ、その上に魚の皿を置きます。蓋をして8〜10分蒸します。

4.盛り付けた後に玉ねぎと生姜を取り除きます。

5.蒸し魚醤油を数滴垂らし、みじん切りにしたネギを散らし、熱した油を注ぎます。

6.蒸しマナガツオの完成です。

2. マナガツオの煮込み

材料を用意します：マナガツオ1匹、ニンニク、砂糖、塩、唐辛子、生姜、醤油、ひき肉、味噌、ピーマン。

練習する：

1.マナガツオの表面の細かい鱗を削ぎ落とし、内臓とエラを取り除いて洗い、キッチンペーパーで余分な水分を拭き取り、片側に十字に切り込みを入れ、もう片側に直線に切り込みを入れると、調理したときに風味がよくなります。

2.塩と料理酒を少々加えて均等に広げ、15分間マリネします。次にネギとショウガをスライスし、ニンニクと唐辛子を用意し、フライパンに油を熱し、マナガツオを入れて両面が黄金色になるまで揚げ、盛り付けます。

3.フライパンに油を入れ、ひき肉、乾燥唐辛子、ニンニク、砂糖、豆板醤を加えて香りが出るまで炒めます。

4.香りが立つまで炒めた後に熱湯を加えるのがベストです。水が少し沸騰したら、揚げたマナガツオを加えます。

5.塩とチキンエッセンスを加え、シャベルを使って魚の上にスープを注ぎます。

6.強火で沸騰させ、弱火にして鍋に蓋をし、スープが少なくなったら火を止めます。余分なスープを魚の表面にかけ、ピーマンを少し切って上に乗せ、盛り付けてお召し上がりください。

魚を皿に盛り付けます。肉は柔らかく、骨はほとんどありません。魚のスープに浸すとさらにおいしくなります。また、魚にゴマ油を少し垂らすと風味が増し、魚臭さが消えて料理がよりカラフルになります。