パスタスナックの作り方

世界各地には、多種多様なパスタ文化がありますが、特に中国ではパスタ文化が長い歴史を持っています。中国北西部では、一年中小麦が栽培されているため、パスタに関する研究が盛んに行われています。蒸しパンやパンケーキの作り方はもちろん、麺類だけでもたくさんの種類があります。麺類はこんなに人気があるのに、外でしか食べられないのは残念ではありませんか？自宅で作っていつでも食べたいという欲張りな人もいます。おいしい麺類の作り方を見てみましょう。

陝西麺。小さなボウルに小麦粉と澱粉を入れます。

2. きれいな水を注ぎ、薄い生地になるまでかき混ぜます。小麦粉が固まらないようにスプーンでかき混ぜます。小麦粉が完全に水を吸収するまで 10 分間放置し、再度かき混ぜます。生地の小さな固まりは基本的に消えます。濾してから使用できます。

3. 8インチのピザ皿またはステンレス製の皿を用意します。皿に薄く油を塗り、スプーン2杯分の生地を皿に注ぎ、皿を回して生地を皿全体に均等に広げます。(生地の量によってクラストの厚さが決まります)

4. 鍋に水を入れて沸騰させ、皿をのせます（皿の底が水と直接接触するようにし、皿の中に水が入らないように注意し、鍋の蒸気が上がるように、皿の端と鍋の間に少し隙間をあけます）。鍋に蓋をして強火で1～2分蒸し、皿の中の生地が固まって膨らんできたら取り出します（時間とガスを節約するために、皿を2枚用意して交互に蒸すこともできます）。

5.鍋から取り出した皿から直接生地を剥がすのは非常に熱いので、冷水に入れて冷やすか（生地が濡れないように皿の底が水に触れないようにしてください）、水道管の下に置いて直接すすぐことができます。生地はとても簡単に取り出せます。蒸し皿の場合は、最初の皿に油を塗るだけで済みます。皿に水が付いていないか、皿が乾いている限り、再度油を塗る必要はありません。フラッシング法で生地を取り除く場合は、今後は油を塗る必要はありませんが、次回はすすぐ必要があります。

6. 取り出した生地をまな板やお皿にのせ、刷毛で油を薄く塗り、重ねた時に生地がくっつかないようにもう一枚重ねます。

7. 生地が全部できたら、幅広の細長い形に切ります。

8. 切った生地をボウルに入れ、千切りレタス（お好みできゅうり、にんじんなどの千切りも入れる）、ラー油、みじん切りにんにく（みじん切りに水小さじ2杯を加えて混ぜる）、塩、酢、ごま油、コショウ油、ごまペースト（ぬるま湯を使って薄いペーストにする）、お好みの調味料を加えてよく混ぜてお召し上がりください。