スパイシーなマラタンのスパイシーなレシピ

麻辣湯（マーラタン）は、皆さんもよくご存知で、多くの人が食べたことがあるおやつだと思います。もちろん、店で麻辣湯を食べることに加えて、より衛生的で健康的で、より自分の好みに合った麻辣湯を楽しむために、今では多くの人が自宅で麻辣湯を作ることを選択しています。麻辣湯を作る過程では、スパイスの準備が非常に重要なステップです。では、マラタンのスパイスはどのように作るのでしょうか?

ガーリックパウダー

乾燥ニンニクを粉末状にした、スパイシーな味わいの商品です。主にリブやヤシの実などの魚介類をマリネして風味を高め、魚臭さを取り除くのに使われます。マリネするときは、通常、料理酒、コーンスターチ、卵白（発酵させた豆腐ジュースを加える人もいます）を同時に追加し、生の材料1ポンドあたり約3グラムのニンニクパウダーを追加し（ニンニクの風味を強くする必要がある場合は、新鮮なニンニクも同時に追加できます）、約3〜4時間マリネします。

五香粉、生姜粉

これら 2 つのスパイス パウダーは通常、新鮮なニンニク、野菜ジュースなどと混ぜられ、鳳沙鶏などの食材をマリネするために使用されます。クミンパウダーを加えた後、五香粉とサンドジンジャーパウダーをクミンラムチョップのマリネに使用することもできます。砂生姜粉は広東料理の調味料です。最も代表的な料理は塩焼きの鶏肉です。また、キハダマグロをマリネするときにも使います。

ウコンパウダー

ウコンはカレー粉の主成分で、香りがよく、スパイシーな味わいです。主にオイルカレーやその他の複合ソースを調理するために使用されます。市販のオイルカレーは味が物足りないと感じる人も多いので、オイルカレーにターメリックパウダー、カレー粉、三花エバミルクなどを加えて自分だけのオイルカレーを作ることもできます。

9種類の加工を施した乾燥みかんの皮

みかんの皮は乾燥したオレンジの皮で、九加工みかんの皮はそのまま食べられる加工スナックです。私の経験によると、「みかんの皮鴨」や「みかんの皮牛肉」を調理するとき、九加工みかんの皮のほうが効果があり、直接料理に入れて食べることができ、味も良くなります。一般的なみかんの皮は、香りづけのために塩水漬けに使われることが多いですが、料理にはあまり効果がなく、事前に浸しておけば香りは蒸発してしまいます。

新鮮なレモングラス

野生の稲の茎に似ており、香りを高めることができます。水分を多く含み、加熱すると蒸発するため、乾燥したレモングラスよりも風味が出やすいです。新鮮なレモングラスの使い方は2通りあります。1つはカレーソースやソースを作るのに使うことです。レモングラスを細かく切り、油で弱火で20分炒めます。香りが立ったら、つぶしたニンニク、エシャロット、ココナッツミルク、カレー粉などを加えて炒めます。 1 つの方法は、塩水を作るために使うことです。ナイフを使って細かく砕きます (または、水との接触面積を増やすためにスライスします)。通常、80 キログラムの水に 30 〜 50 グラムを加えることができます。