きのこと白菜のパンの作り方は？

ベジタリアンパンの中でも、キノコとキャベツのハート型の餡はよく使われるタイプです。キノコの独特の風味がパンに広がり、食べるとまるで柔らかいキノコをかじっているような感覚になります。詰め物と包皮を作るのは非常に難しく、慎重な作業が必要です。

キノコと野菜のパンのレシピと手順

1. イーストパウダーを30度くらいのお湯に溶かし、5分ほど置いてから、ボウルにゆっくりと加え、箸で混ぜて生地を作ります。生地を手で何度もこね、ラップで包み、暖かい場所に置いて発酵させます。生地が2倍の大きさになったら発酵は完了です。

2. 生地が発酵している間に、野菜の詰め物を準備します。野菜を洗い、沸騰したお湯でゆでます。すぐに冷水に入れて冷まします。水を切り、小さな立方体に切り、水を絞ります。キノコを洗って小さくさいの目切りにします。さいの目切りにした緑の野菜とキノコを混ぜ、サラダ油、ごま油、塩、砂糖、コショウを加えてよく混ぜます。

3. 発酵した生地を取り出し、こねて空気を抜き、細長く伸ばして生地を作ります。真ん中が厚く、端が薄い丸い皮になるように丸めます。その中に具材を包み、右手の親指と人差し指で皮の端をつまんでひだを作りこみます。開口部が閉じるまで1回回して、つまんで密封します。蒸し器に冷水を入れ、準備したパン生地をすべて蒸し器に入れて20分間放置します。その後、強火で水を沸騰させ、水が沸騰し始めたら8分間蒸し、火を止めて5分間放置し、ゆっくりと蓋を持ち上げてパンを取り出します。こうすることで蒸し器内の温度がゆっくりと外界の温度に近づくので、突然冷たい空気が入ってきてパンにシワが寄ってしまうことがなくなります。

4. ヒント: 1. 野菜を湯通しするときは、沸騰したお湯に少量の塩と油を加えて、栄養素を閉じ込め、色を保ちます。湯通しの時間は短くし、すぐに水から取り出して冷水に入れます。 2. ベジタリアンパンを長時間蒸さないでください。蒸しすぎると野菜が黄色くなり、味が悪くなります。 3. 野菜を詰めたパンを一度にたくさん作らないでください。一度に全部食べるのがベストです。緑の葉野菜は長時間放置すると亜硝酸塩を生成し、健康に悪影響を及ぼします。