ヒラメの煮込みの作り方

魚を食べるのが好きな人はたくさんいます。ソウギョ、ヒラメ、フナなど魚の種類はたくさんあり、煮込み、蒸し、茹でなどさまざまな方法で調理できます。そのうちの1つは、カレイとも呼ばれるヒラメです。肉は柔らかくて美味しく、アミノ酸が豊富で、高タンパク質です。定期的に食べると、風邪をひき、血液循環を活性化し、体を強くします。ヒラメの調理法はいろいろありますが、最も一般的なのはヒラメの頭の煮込みです。では、ヒラメの頭の煮込みはどのように調理するのでしょうか?

魚の頭の煮込みの作り方

方法1

煮魚の頭の主な材料は、ヒラメの頭、醤油、酢、料理酒、キシリトール、塩、ごま油、少量の玉ねぎ、生姜、ニンニクのスライス、八角、適量の澱粉です。

1. ヒラメの頭からエラを取り除き、きれいにし、下から2つに切り分けます。額の部分でエラがつながっているようにし、折れないように注意してください。熱い油で完全に揚がるまで揚げ、油から取り出して水を切ります。

2. 鍋に油を少し残し、玉ねぎ、生姜、ニンニク、スターアニスを炒め、料理酒と酢を加え、醤油、キシリトール、塩を加え、スープを加えて沸騰させ、ヒラメの頭を加えて中火でよく火が通って味がつくまで煮ます。ソースがとろみがついたら、ヒラメの頭を盛り付けます。

3. 元の汁に水で溶いた澱粉を加えてとろみをつけ、ごま油をかけてヒラメの頭にかける。

方法2

ヒラメの頭（腹を含む）1000グラム、サトイモ200グラム、半脂肪と赤身の角切り肉75グラム、ニンニク肉75グラム、湿ったキノコ30グラム、角切り赤唐辛子10グラム、調味塩7グラム、MSG5グラム、乾燥コーンスターチ100グラム、湿ったコーンスターチ25グラム、ラード15グラム、紹興酒20グラム、浙江酢50グラム、ごま油10グラム。

1. 魚の頭を半分に切り、エラを取り除き、きれいにし、少量の塩をすり込み、揚げる前に乾燥コーンスターチを加えます。

2. ニンニクの頭と尻尾を切り落とし、サトイモを細かく切る

3. フライパンに油を熱し、ニンニク、サトイモ、魚の頭を別々に炒め、フライパンから取り出して残りの油を注ぎます。

4. 角切りにした肉、角切りにしたキノコ、角切りにした赤ピーマンを香りが出るまで炒めます。塩、ラード、スープ（または水）1.5斤を加えます。魚の頭とサトイモを加えて一緒に煮込みます。最初は強火、次に弱火にします。5分後、揚げたニンニク肉を加えてさらに5分煮込みます。

5. 魚の頭を削ぎ落として皿に置き、鍋に他の材料を残し、MSGを加え、酢でとろみをつけ、ごま油とラードを魚の頭に注ぎます。