ランチョンミートの作り方

毎日仕事で疲れていませんか？週末は豚のように寝ますか?そのような生活は遅かれ早かれあなたの健康を奪うでしょう。週5日働くのは大変だけど、週末はお腹にご褒美をあげてもいいんじゃないでしょうか？こんな時は、気楽に美味しい料理を作ってください。そこで今回はランチョンミートの作り方をご紹介します。

1.1212 テンダーロインを水で洗い、表面の脂を取り除きます。肉に付いている腱や膜を取り除きます。そうしないと、切りにくくなるだけでなく、味も悪くなります。

2.2121 ヒレ肉を角切りにすると、肉を細かく切りやすくなります。

3. 角切りにした肉をミンチ肉にする

4. みじん切りにしたネギと生姜をひき肉の上にかけ、さらにみじん切りを続ける。こうすることで、ネギと生姜の風味がひき肉によく溶け込みます。

5. ネギとショウガを細かく刻みます。細かければ細かいほど良いです。

6. 魚臭さを消し、風味を高めるために、適量の料理酒を加え、ひき肉を均一に混ぜます。

7. 水と澱粉を注ぎ、均一に混ぜます。水でんぷんを加えると、肉の詰め物の乾燥が軽減され、それ以上水を加える必要がなくなります。水でんぷんを加えると、粘稠度をより適切に制御でき、噛みごたえのある肉にしやすくなります。

8. 塩大さじ1.5杯（約5グラム）を加え、均一に混ぜます。

9.1 箸を使って、肉の詰め物が固まるまで一方向にかき混ぜます。

10.2 卵白を肉詰めに加え、卵黄は後で使用するために取っておきます。卵白が肉の部分を包み込んでいるので、なめらかで柔らかい仕上がりです。

11. ガーゼを用意し、肉の詰め物がくっつかないように水で濡らします。ガーゼの上に肉の詰め物を注ぎます。

12. きれいな水で手を濡らし、肉の詰め物を形作り、手で押します。肉の詰め物が手にくっつかないように、きれいな水に手を浸します。

13. ガーゼの片端から肉詰めを包み始めます。蒸したランチョンミートが中で固まり、肉が崩れにくいように、肉詰めをしっかりと押します。

14. 肉詰めをガーゼでしっかりと包む

15. 水を沸騰させ、餃子を網の上に置き、強火で 25 分間蒸します。この時点で、餃子はほぼ 90% 火が通っています。

16.ガーゼを外す

17. 残りの卵黄をブラシでランチョンミートの表面に均等に塗ります。鍋に蓋をして卵液が固まるまで蒸します。卵液を塗るとランチョンミートの表面に弾力が出て、味も濃くなります。卵黄が苦手な方は塗らなくても大丈夫です。

18. ランチョンミートを裏返し、卵液を塗り続けます。均一に塗れたら、卵液が固まるまで蒸し続けます。取り出してスライスして食べる

ランチョンミートの作り方を理解するのは難しくありませんが、上手に作るには忍耐と粘り強さが必要です。もちろん、根気強く続ければ、いろいろな美味しい料理が作れるようになると信じています。