ヌードルスープの作り方は？

山東省南西部にはどんなごちそうがあるかご存知ですか？揚げ物といえば、真っ先に思い浮かぶのは間違いなく麺料理です。名前は食欲をそそらないかもしれませんが、この食べ物の味にはきっと驚かれることでしょう。自宅で麺類を食べたい場合、作り方はとても簡単です。ここでは、麺類の作り方を 2 つご紹介します。ぜひ作り方を学んでみてください。

麺スープの作り方

1. 小麦粉にイースト、塩、卵、みじん切りにしたネギを加えてよく混ぜます。

2. 水を加えて混ぜ、箸を入れるとしばらく立つコロッケのようなとろみのある生地にします。夏は厚くなり、冬は薄くなることがあります。

3. ボウルの縁に沿って箸で生地を2回かき混ぜながら、2〜3時間発酵させます。生地が完全に発酵して泡がいっぱいになったら、揚げることができます。

4. フライパンに油を2センチほど入れ、油が70%ほど温まったら揚げ始めます。火は中弱火にして、麺を油に浸して白く膨らませます。

5. 両手に箸を持ち、生地を少しずつ取り、ゆっくりと鍋に入れます。すぐに鍋に麺を入れます。麺を入れるときにちょっとしたコツがあります。一度に全部の麺を入れないでください。まず下半分を入れ、1、2秒待ってから全部の麺を入れます。

6. 両面がきつね色になったらフライパンから取り出します。

7. 私が作ったものは、外で売っているものほど見た目は良くありませんが、味は良いです。娘は、外で売っているものは二度と食べません。それに、自分で作ったものは信頼できます。油も間違いなく良いです。

ヒント

ほんのり塩味があり、辛いスープやオイルティーとよく合います。

麺の作り方2：

1. ボウルに小麦粉を入れ、イーストパウダーを温水で溶かし、小麦粉に注ぎ、適量の水を加え、少量の塩を加えてよく混ぜます。

生地に弾力を持たせるために、適量の水を加えることに注意します。水が多すぎると生地が薄くなり、良くありません。水が少なすぎると生地が硬くなり、良くありません。

2. 準備した生地を箸で端に沿ってしばらく叩き、発酵させます。

発酵の過程では、生地に十分な空気が含まれるように、箸を使って生地を数回叩くとよいことに注意してください。

3. 生地が発酵して表面に泡がたくさん出てきたら、揚げ始めます。

4. フライパンに油を入れます。油が熱くなったら、両手で生地を小分けし、箸でつまんでフライパンにゆっくり入れます。

麺を入れるときにちょっとしたコツがあります。一度に全部の麺を入れないでください。まず下半分を入れ、1、2秒待ってから全部の麺を入れます。

5. 底がきつね色になるまで揚げ、麺を裏返し、火が通るまで揚げてフライパンから取り出します。