スパイシーオイルのレシピと作り方

辣油は一般的な油の一種です。辛くて新鮮な味がします。料理によく使われる調味油です。辣油の作り方はいろいろあります。まず、胡椒と唐辛子を用意します。また、スターアニスなどの他の材料も用意する必要があります。辣油は四川省や重慶では非常に一般的です。例えば、麻辣湯を食べるときや美味しい料理を作るときに辣油がよく使われます。

スパイシーオイルのレシピと作り方

材料：花椒50グラム、スターアニス30グラム、ニンニク80グラム、粗挽き唐辛子200グラム、サラダ油600cc、塩大さじ1杯、MSG大さじ1杯。作り方：1.鍋にサラダ油、花椒、スターアニス、ニンニクを入れ、弱火で加熱します。 2. 別の大きな鍋にチリパウダー、塩、MSGを入れて、均等に炒めて置いておきます。 3. ステップ 1 の油をゆっくり加熱してニンニクが茶色くなるまで待ち、火を止めてニンニク、コショウ、スターアニスを鍋から取り出して捨てます。 4. 手順3で温めた油を手順2で温めた大きな鍋にゆっくりと注ぎ入れれば完成です。

方法2

四川料理には、辛いものや赤い油の風味がある冷菜がたくさんあります。そのため、本格的な辛くて濃厚な調理済みのラー油の瓶を持っているかどうかが、おいしい冷菜を作る鍵となります。四川では、どの家庭でもラー油が使われていますが、色が鮮やかな赤色で、辛くても辛くなく、香りがまろやかで、後味が長いものは多くありません。赤い油を精製中。

まず、唐辛子の品質に注意する必要があります。乾燥した唐辛子は肉厚で種が少なく、色は油っぽくて鮮やかな赤色である必要があります。次に、唐辛子の品種の組み合わせに注意する必要があります。貴州省の朝天唐辛子、四川省西部の特産である二金条、重慶と貴州地域の小米唐辛子。3種類の唐辛子を4：4：2の割合で混ぜ、弱火で乾燥させ、粉に挽きます。この種類の唐辛子粉は朝天唐辛子のバラ色の赤色をしています。

二金条の芳醇な香りとキビ唐辛子の濃厚な風味が目に鮮やかに、鼻に香ばしく広がり、口に含むと辛味が重層的に広がります。最後の仕上げには、さらに繊細さと工夫が必要です。一般的な方法は、植物油50％と唐辛子粉10％の割合で材料を準備し、鍋に植物油を入れて炒め、適量の玉ねぎ、生姜、胡椒を加えて茶色になるまで炒め、取り出して油の温度が50％になるまで待ち、細かくつぶした3種類の唐辛子粉を注ぎます。

また、精製のためにコンフリーとカルダモンを鍋に少し入れる必要があります。その過程では、温かいオイルに唐辛子とスパイスの風味と色がゆっくりと染み込むように、ヘラで絶えずかき混ぜる必要があります。油が赤くなり、強い胡椒の香りがしてきたら、鍋を脇に移してゆっくり冷まします。この方法で精製した赤いオイルの香りが弱いと思われる場合は、必要に応じて精製の過程でスターアニスやカルダモンなどを加えることもできます。つまり、精製赤油を何に使うかによって選び方が変わってきます。冷たい料理の調味料として使う場合、スパイスの風味が強すぎると、料理本来の味が隠れてしまいます。