麺類は中国人にとって最も重要な主食の一つであり、多くの人々に好まれています。特に、味噌焼きそばやトマト卵麺などの定番の美味しい麺類は、多くの人の食卓に上ります。麺類を食べるのが好きな人や、生麺の加工に携わりたいと考えている企業の多くは、生麺を加工するための最適なレシピを知りたいと思っています。この分野に関する知識をいくつか紹介しましょう。 1.生麺の加工方法と原材料 高グルテン小麦粉95斤、澱粉5斤、塩0.3~0.5斤、グルテン源0.5斤、バニリン10~20グラム、水30~35斤。作業工程:小麦粉と澱粉を均一に混ぜ、塩、グルテン源、バニリンを温水に溶かして生地の水に加え、かき混ぜて混ぜ合わせた小麦粉に加え、練った生地を麺棒に入れて生麺を伸ばします。 1. 生麺を用意します。麺を手で薄く伸ばし、大きな包丁で細かく切ります。茹で上がった麺は透明で、歯ごたえがあり、滑らかになります。これはよく「細くて、歯ごたえがあり、滑らか」と呼ばれるものです。 2. 野菜を湯通しする準備をします。黄色い花と黒いキノコを温水に浸し、茎を取り除いて洗います。黄色い花を切り分け、菌類を細かく裂きます。卵パンケーキを広げてダイヤモンド形に切ります。 2. 生麺の調理法、工程、加工技術 1. レシピの材料:小麦粉85斤、澱粉15斤、塩0.3~0.5斤、グルテン源0.5斤、水30~35斤。 2. 操作プロセス: 小麦粉、デンプン、グルテン源を均一に混ぜます。 生地に塩を溶かし、小麦粉の混合物に混ぜます。 練った生地を麺打ち機に入れて、生麺を伸ばします。 3. 麺類 小麦粉と塩を一緒にボウルに入れ、片手で水を注ぎ(水温:冬は暖かく、夏は冷たく、春と秋は暖かく)、もう一方の手で生地をこねて耳の形にします。小麦粉と水が完全に混ざったら、ボールにこねます。次に、両手を水に浸し、ボウルがきれいになり、生地が滑らかでべたつかなくなるまで、生地を均等にこねます。清潔な布で砂糖を覆い、約30分間そのままにしておきます。アルカリ性小麦粉を100グラムの水で溶かしてアルカリ水を作ります。生地ができたら、生地の半分を取り、両手をアルカリ水に浸し、長いストリップに丸めます。それぞれの手で麺の一方の端を伸ばし、まな板から持ち上げて、ゆっくりとストリップに滑り込ませます。つまり、上下に振ってください。両手を合わせてねじり形にします。この振動を6〜7回繰り返します。厚さが均一になったら、まな板に置き、乾いた小麦粉をまぶして均等に転がしてから、両端を持ち上げてまな板から持ち上げ、2つのストリップに折ります。まな板に置き、両端を取り外して2つのストリップを作り、一方の手で両端をつまみ、もう一方の手の4本の指を2つの麺のもう一方の端に置きます。空中に持ち、両手で同時に伸ばし、上下に振ります。これを6〜7回繰り返します。生地を引っ張ったり丸めたりしながら、線香の太さくらいの細長い形にします。 |
東営市は山東省に位置し、黄河の河口でもあります。東営市に旅行する予定がある場合、または東営市を通過す...
毎日勉強や仕事を頑張っているあなたにとって、遊ぶことと食べることは一番の楽しみです。遊ぶ場所や食事を...
多くの人の目には、あなたは成功者であり、完璧でさえあります。しかし、最も大切なもの、つまり健康を失っ...
食べることは人間が生きていくための最も基本的な欲求であり、永遠に親の腕の中で生きることはできません。...
私たちの多くは料理の作り方を学びたいと思っていますが、どのように学んだらよいか分かりません。編集者は...
毎日仕事から帰ってきて、温かくて甘くて美味しい食事が待っていたら、きっと幸せな気持ちになるでしょう。...
健康な人は、食べ方を知っている人です。これは、料理の仕方を学ばなければならないことを示しています。以...
食べ物は人間の体にとって不可欠であり、私たちの生活と密接に関係しています。良い食生活は寿命を延ばすこ...
多くの場合、私たちは仕事が終わった後においしい食事を楽しむことができるので、料理ができる親戚がいるこ...
私たちの生活は友人から切り離すことはできず、友人同士の集まりは避けられません。一緒に食事をするのは幸...
女性として、愛する男性のためにきちんとした料理を作ることを学ぶべきでしょうか?答えは「はい」であるに...
中高年者にとっては人生の半分が過ぎたともいえます。残りの人生で私たちがすべきことは、人生を楽しむこと...
人生は長くも短くもありませんが、食事は日々の生活に欠かせないものです。よく食べれば気分も良くなります...
仕事や勉強で忙しい一日を過ごした後、空腹な体で夕食の準備をするのは本当に疲れます。シャチャソースのポ...
最近はグループ購入をするレストランが増えていますが、品質はどんどん悪くなっています。お金をたくさん使...