生麺を加工するのに最適なレシピ

麺類は中国人にとって最も重要な主食の一つであり、多くの人々に好まれています。特に、味噌焼きそばやトマト卵麺などの定番の美味しい麺類は、多くの人の食卓に上ります。麺類を食べるのが好きな人や、生麺の加工に携わりたいと考えている企業の多くは、生麺を加工するための最適なレシピを知りたいと思っています。この分野に関する知識をいくつか紹介しましょう。

1.生麺の加工方法と原材料

高グルテン小麦粉95斤、澱粉5斤、塩0.3～0.5斤、グルテン源0.5斤、バニリン10～20グラム、水30～35斤。作業工程：小麦粉と澱粉を均一に混ぜ、塩、グルテン源、バニリンを温水に溶かして生地の水に加え、かき混ぜて混ぜ合わせた小麦粉に加え、練った生地を麺棒に入れて生麺を伸ばします。 1. 生麺を用意します。麺を手で薄く伸ばし、大きな包丁で細かく切ります。茹で上がった麺は透明で、歯ごたえがあり、滑らかになります。これはよく「細くて、歯ごたえがあり、滑らか」と呼ばれるものです。 2. 野菜を湯通しする準備をします。黄色い花と黒いキノコを温水に浸し、茎を取り除いて洗います。黄色い花を切り分け、菌類を細かく裂きます。卵パンケーキを広げてダイヤモンド形に切ります。

2. 生麺の調理法、工程、加工技術

1. レシピの材料：小麦粉85斤、澱粉15斤、塩0.3～0.5斤、グルテン源0.5斤、水30～35斤。

2. 操作プロセス：

小麦粉、デンプン、グルテン源を均一に混ぜます。

生地に塩を溶かし、小麦粉の混合物に混ぜます。

練った生地を麺打ち機に入れて、生麺を伸ばします。

3. 麺類

小麦粉と塩を一緒にボウルに入れ、片手で水を注ぎ（水温：冬は暖かく、夏は冷たく、春と秋は暖かく）、もう一方の手で生地をこねて耳の形にします。小麦粉と水が完全に混ざったら、ボールにこねます。次に、両手を水に浸し、ボウルがきれいになり、生地が滑らかでべたつかなくなるまで、生地を均等にこねます。清潔な布で砂糖を覆い、約30分間そのままにしておきます。アルカリ性小麦粉を100グラムの水で溶かしてアルカリ水を作ります。生地ができたら、生地の半分を取り、両手をアルカリ水に浸し、長いストリップに丸めます。それぞれの手で麺の一方の端を伸ばし、まな板から持ち上げて、ゆっくりとストリップに滑り込ませます。つまり、上下に振ってください。両手を合わせてねじり形にします。この振動を6〜7回繰り返します。厚さが均一になったら、まな板に置き、乾いた小麦粉をまぶして均等に転がしてから、両端を持ち上げてまな板から持ち上げ、2つのストリップに折ります。まな板に置き、両端を取り外して2つのストリップを作り、一方の手で両端をつまみ、もう一方の手の4本の指を2つの麺のもう一方の端に置きます。空中に持ち、両手で同時に伸ばし、上下に振ります。これを6〜7回繰り返します。生地を引っ張ったり丸めたりしながら、線香の太さくらいの細長い形にします。