生麺をよりコシのある麺にするレシピ

麺類が多くの人に好まれる理由は、煮込んだ麺が美味しいだけでなく、麺が特にコシのある食感を持っているからです。麺にコシを持たせたいなら、製造工程で多くの細かい点に注意を払わなければなりません。たとえば、小麦粉を選ぶときは、グルテン含有量の多い小麦粉を選ぶ必要があります。第二に、生地をこねるときには水温をコントロールすることも重要です。さらに、小麦粉に塩を少し加えると、麺の食感がより噛みごたえのあるものになり、滑らかになります。

1. 麺をコシのあるものにする方法

1. まず、麺を作るときはグルテン含有量の多い小麦粉を選ぶ必要があります。グルテンとは小麦粉の強さとタンパク質含有量を指します。小麦粉は一般的に、高グルテン小麦粉、中グルテン小麦粉、低グルテン小麦粉の3種類に分けられます。グルテンの品質が高ければ高いほど、小麦粉の品質は良くなります。 2. 次に、生地をこねるときの水の温度に注意してください。一般的に、冬季は温水を使用し、その他の季節は冷水を使用します。こねた生地は30℃に保ちます。このとき小麦粉のタンパク質が最もよく水を吸収し、麺に弾力が出てきます。 生地をこねるときに少量のアルカリや塩を加えると、グルテンの品質が向上します。さらに、グルテンの形成を促進するために、こねた生地を一定時間（通常、冬は 30 分以上、夏はそれより少し短い時間）放置する必要があります。最後に、混ぜた麺を鍋に入れて茹でると、とても歯ごたえのある麺になります。

2.麺のコシを増す方法は何ですか？

1. 麺にコシを持たせたい場合は、小麦粉に小さじ一杯の塩を加えることを忘れないでください。卵を1～2個加え、水を加えてよく混ぜます。生地が弾力を持つまで激しくこね、蓋をして15〜30分間休ませます。生地をこねた後、大きな竹の棒で何度も押します。押すほど、歯ごたえが増します。麺にコシを持たせるための最後のステップは、麺を伸ばすときに小麦粉の代わりにデンプンを手打ち粉として使うことを忘れないことです。こうすることで、麺はコシがあり滑らかになります。 2. また、生地にアルカリを加えると麺のコシが増しますが、小麦粉に含まれるビタミンB1とB2が破壊され、栄養価が低下します。 3. 生地をこねるときに卵を加えます。卵白に含まれるタンパク質は麺の強度を高め、卵黄に含まれるレシチンは麺を滑らかにし、栄養価を高めます。