おいしいそば粉の作り方

小麦、米、モロコシと同様に、ソバは一般的な穀物です。ソバは微量元素が豊富で、人体に必要な微量元素を効果的に補給できます。そばはタンパク質含有量が低いですが、デンプン含有量が比較的高く、カロリーも高いです。食品にすると、エネルギーと栄養を補給するのに理想的な食品です。例えば、そば粉を使ってそばパンを作ることができますし、そば麺を作ることもできます。そば麺は普通の小麦麺よりも味が良いです。

材料

材料: 小麦粉 100g、ライ麦粉 200g、そば粉 200g

付属品: イーストパウダー42g

調味料：塩小さじ1、水400ml、砂糖小さじ1

そばパンのレシピ

1.生イーストを細かく砕き、ぬるま湯に溶かします

2.残りの温水を加え、他の材料をすべて加えます。底に溶けた酵母を含む水と塩を分離するために、塩は最後に加える必要があることに注意してください。

3.低速でよく混ぜ、その後中速に切り替えて3〜5分間混ぜます。それは生地/泥のボウルの形をしています。 28度くらいの暖かい場所に置き、2～3時間発酵させます。

4. 2時間半ほど発酵させて取り出してみると、とても良い状態になっていました。明らかに体積が倍増し、泡もたくさん出ています。

5.小麦粉をたっぷりまぶした作業台に生地を注ぎます。まな板と手粉を使い、生地を縦横に3回折ります。最後に、2枚のまな板を使い、生地を左右から素早くすくい上げ、ベーキングペーパーを敷いた天板に置き、表面に小麦粉を薄く振りかけ、ビニール袋で軽く覆い、最後の30分間発酵させます。生地が作業台にくっつかないように手に十分な量の小麦粉をつけるように注意しますが、小麦粉が生地に不均一に混ざらないように注意してください。そのため、手に粉を均等にふりかける必要があり、三つ折りにするときは細心の注意が必要です。

6. 180度に予熱したオーブンに25〜30分間入れます。

料理

そば粉は自宅で挽いています。これは、私が知る限り、家庭用ブレンダーで粉にできる唯一の小麦の種類です。ブレンダーを使って、細かい粉になるまでしばらく混ぜます。

そばのほんのりとした苦味が、独特の香りとしてとても好きです。パンにそば粉を加えると、パンの皮が「擦り切れた」状態になりやすくなります。まず、このようにして生産されるそばは全粒粉であり、結局のところ、家庭での製造が工房での製造ほど洗練されることは不可能である。次に、そばはグルテンフリーである。今日は思い切って、小麦粉 500 グラムに対して水 400 グラムを使用しました。水分含有量はチャバタに匹敵するほど高くなっています。そして、温水で長時間発酵させます。