鶏の胸肉を柔らかくする方法

鶏肉は豚肉よりも清潔で質が高く、肉を食べない多くの人にも受け入れられます。鶏肉は、鶏の足、鶏の手羽、鶏の首など、多くの部分に分けられます。鶏肉の各部位を調理する方法はたくさんあります。鶏の胸肉を美味しく調理するには、柔らかく柔らかくする必要があります。そのような鶏の胸肉は、香りがよいだけでなく、味も非常に良いです。鶏の胸肉を柔らかくする方法をご紹介します。

ポーチドチキンは茹でるのではなく、煮込みます。

鶏肉を茹でるときに一番心配なのは、茹ですぎてパサパサして渋い味になってしまうことですが、火が足りないと不衛生になってしまうことも心配です。調理中に火加減をコントロールするのが難しいという人も多いのではないでしょうか。鶏肉は、味が固くなりすぎずに中まで火が通るには、どのくらいの時間茹でればよいのでしょうか。一般的に、鶏もも肉は 15 分ほど茹でてから、火が通るまで 20 分ほど煮込みます。鶏肉は丸ごと沸騰したお湯に入れて血や汚れを取り除き、15～20 分茹でてから、火が通るまで 30 分ほど煮込みます。茹でるのではなく煮込むことで、鶏肉がパサパサになりすぎるのを防ぐことができます。

1. 細切りにした鶏肉を80度のお湯で茹でて乾燥させません。

鶏肉のほぐし身は繊維質が多く、比較的調理しやすい肉なので、沸騰したお湯で軽く湯通しすると、調理ができます。そのため、鶏肉のほぐし身を湯通しする時の水温は、100度の沸騰したお湯ではいけません。80度くらいの水温で十分です。こうすると、湯通しした鶏肉のほぐし身が乾燥したり固まったりしにくくなります。

2. 鶏肉を細かく切って柔らかくする

鶏もも肉を厚めに切ると、肉が味をより早く吸収しやすくなるので、横切りのテクニックを使って切り込みを入れます。この方法で鶏肉を切ると繊維も切れるので、調理後の肉はより柔らかくジューシーになります。この切り方は、カンパオチキンなどの鶏肉炒め料理に適しています。

3. 肉を外側はカリカリ、内側は柔らかくするために、湿らせた澱粉を加える

鶏むね肉は比較的乾燥しているので、適量の水分の多いデンプンを鶏むね肉に加えると、鶏むね肉の表面が滑らかになり、炒めるときに肉が均等に行き渡りやすくなります。

4. 調味料を手で取って、よく味がなじむまでマリネします。

調味料の風味を引き出すには、まずは手で掴んで味が出てくるまで炒め、その後は調味料の中に肉を入れて味が染み込むまで漬け込むのがベストです。

5.肉汁が漏れないようにアルミホイルで包む

肉をアルミホイルで包むのは、肉の形を固定して崩れを防ぎ、肉汁が失われないようにするためです。これは、肉に「熱膨張と冷収縮」の効果をもたらすためです。また、鶏肉を冷水に浸して冷ましておくと、肉がすぐに縮みます。