パンガシウスのフライ

バサ魚の食べ方はいろいろあり、調理方法も大きく異なります。そのひとつが、フライパンで揚げたバサ魚です。フライパンで揚げたバサ魚は、実際に何らかの方法で揚げた後、バサ魚の風味を高めるために他の材料を加えます。バサ魚の栄養価は非常に高いです。では、フライパンで揚げたバサ魚の調理方法は何でしょうか?

バサ魚は東南アジア諸国において重要な淡水養殖種です。ナマズ目ナマズ科に属し、ナマズ属のナマズは鱗のない魚です。 メコン川流域特有の高級経済魚で、ベトナム語の音訳は「CABaSa」で「3つの太った魚」を意味し、成長中に魚の腹腔内に3つの大きな脂肪が蓄積し、体重の約58％を占めることから名付けられました。

この魚は、成長が早く、サイズが大きく、収穫量が多く、餌が広く、飼育が容易で、肉が白くて柔らかく、味が美味しく、栄養が豊富で、筋肉内に棘がなく、加工が容易などの利点があります。 1年間の飼育後、苗は500〜800グラムに成長し、翌年には1500〜2000グラムに成長し、最大の個体は15キログラムに達することもあります。

バサを解凍し、水洗いして、キッチンペーパーで表面の水分を拭き取ります。ネギ、生姜、ニンニク、レモン、玉ねぎ、ミントなどを用意します。（玉ねぎとミントは魚の味を濃くするために急遽追加しました）

ネギは細切りにし、生姜は千切りにし、ニンニクはつぶし、玉ねぎは細切りにし、ミントの葉は後で使用するために刻んでおきます。 （写真の卵は無視してください）

魚を切り分けて容器の底に置き、すべての材料を広げ、しょうゆ、オリーブオイル、料理酒をスプーン半分ずつ加え、レモン汁を絞り、一緒にマリネします。

20～30分後、食材に十分に味が染み込んだら、フライパンに少量の油を注ぎ、強火で熱し、その後中弱火に切り替えます。 （私は電磁調理器を使います）フライパンに肉を一つずつ入れて、両面がきつね色になるまで揚げます。厚い部分は少し長めに揚げます。最後にガーリックチリソースを添えてお召し上がりください。

黄金色で柔らかくて美味しいバサ魚のフライの完成です。 （揚げる前に魚を卵白につけて小麦粉をまぶしてみたのですが、油を多めに使うとフライパンにくっついてしまうので、卵も小麦粉も使わずに揚げることにしました。）

追伸：1.揚げるときに魚をひっくり返すときは、魚の身が壊れないように注意してください。

2.最後に挽きたての黒コショウをふりかけるとおいしく仕上がります。