鍋のふちペーストの作り方は？

果片粉は福建省でよく知られている軽食です。揚げパン、揚げケーキ、揚げパン、豚の血などの食べ物と一緒に食べられます。福建省の有名な朝食です。福建省に住む人々にとって、毎日一杯の果片粉を食べることは大きな楽しみです。しかし、ほとんどの人は果片粉の作り方を知りません。以下は参考までに果片粉の作り方です。

調理方法

基本的な方法

生産：

1. 米のスラリーを挽く：米をきれいな水に2時間浸し、洗って取り出し、きれいな水を加えて濃いスラリーになるまで挽きます。

2. エビスープを作る：エビのふすまを小さなガーゼ袋に入れ、口を閉じて鍋に入れ、水を加えて中火で沸騰させてエビスープを作ります。

3. 副材料を準備します。水に浸して乾かし、洗います。乾燥したクローブから不純物を取り除きます。椎茸を水に浸し、洗って細切りにします。玉ねぎとニンニクを洗って細切りにし、フライパンで油で炒めます。

4. ペーストを作る：大きな鍋に水1000gを入れ、強火で70%になるまで加熱します。鍋の内側にピーナッツオイルを円形に塗り、ボウルにライスペースト（約800g）をすくい取り、鍋の縁に沿って左から右に注ぎます。鍋にしっかりと蓋をしてしばらく煮込み、蓋を外します。鍋の縁のライスペーストが煮えて丸まったら、ヘラを使ってライスペーストを熱い鍋にすくい取ります。このとき、鍋に500グラムの水を加え、同じように数回にわたって米のスラリーを注ぎ続けます。鍋にエビぬか、エビ油、その他の材料を入れて煮込み、味を整えて器に盛り付けます。

完成品は色が白く、新鮮で柔らかく、強い漁師の風味があります。

革新的な実践

材料：上質米1000グラム。材料：豚骨1500グラム、海藻25グラム、干しエビ25グラム、干しアサリ50グラム、赤身肉250グラム。チャイブ150グラム。調味料：醤油50グラム、上塩15グラム、古酒100グラム、コショウ5グラム、ホウ砂2グラム、玉ねぎ油100グラム（ラードと玉ねぎの白い部分を香りが出るまで炒め、残留物を取り除く）、調理済みピーナッツ油50グラム。

生産：

1. 米を洗い、きれいな水に一晩浸します（米のスラリーを細かく挽くために、米は十分な時間浸す必要があります）。その後、米を取り出して水を切ります。約1500グラムの水を加えて、スラリーになるまで挽きます。次に、2グラムのホウ砂（最初に水に溶かしておく）を加えてよくかき混ぜます。

2. 鍋に豚骨を入れて水を入れ、骨付きスープ約3000グラムになるまで煮ます。

3. 干しエビとアサリを骨付きスープに入れて、中火から弱火で1時間煮込み、味が染み込んだら出来上がりです。

4. 海藻を洗って細かくちぎり、チャイブを刻みます。赤身の肉をさいの目切りにして置いておきます。

5. 大きめの鍋（直径約60cm）を熱し、用意したスープの2倍の水を加え、鍋に蓋をします。沸騰したら蓋を外し、鍋の縁にピーナッツオイルを塗り、ボウルを使って鍋の縁の周りに米ペーストをすくい取り、鍋に蓋をして約30秒置きます。蓋を外して鍋の縁に残った炊きたての米ペーストをスープにすくい入れ、スープと水を加え、蓋をして沸騰させます。米ペーストが完成するまで上記の方法を続けます。最後の生地が焼けてすくい入れたら、干しエビ、干しアサリ（あらかじめ茹でてすくい入れておいたもの）、海藻、赤身の肉、ネギを加えます。沸騰したら鍋から取り出し、ボウルに入れます。次に、醤油、塩、MSG、古酒、コショウ、オニオンオイルを加えます。