そば粉？

そば粉は苦そば粉とも呼ばれ、さまざまなパスタやケーキを作るのによく使われます。そば粉は三高の人にはあまり好まれません。そば粉は非常に一般的な食材です。パスタが好きな人のほとんどは、そば粉で作られた麺を食べたことがあるでしょう。そば粉で作られたパスタは、食感が良いだけでなく、味も素晴らしいです。そば粉を調理する他の方法は次のとおりです。

1. 魚を引っ張る：ボウルにそば粉を入れ、温かい水でかき混ぜて濃いペースト（パンケーキ粉より薄い）にします。鍋の水が沸騰したら、箸またはしゃもじを使用して、ボウルの端から沸騰したお湯の鍋に魚を引っ張ります。小魚のように見えます。鍋が沸騰したら、取り出して熱いスープと一緒にお召し上がりください。取り出してすぐに食べます。

2. パンケーキ：生地を膨らませてこね、伸ばし、ひき肉、みじん切りにしたネギ、みじん切りにしたショウガ、五香粉、少量の塩を振りかけるか、またはゴマペーストを加え、外側に油を塗り、薄く伸ばして揚げます。中は柔らかく、外はカリカリで、とても新鮮で美味しいです。

3. インスタントラーメン：乾麺とも呼ばれ、さまざまな市場で入手でき、簡単に食べられます。温かい麺類を食べたい場合には、適量の水を沸騰させ、インスタント麺を鍋に入れて、お湯が沸騰するまで箸でかき混ぜます。鍋の水を沸騰させ、麺が茹で上がるまでそのままにしておきます。麺を湯切りし、ひき肉、ネギ、生姜、ニンニク、ごま油、適量の発酵乾燥野菜が入ったおいしいスープを注ぎます。冷たい麺を食べたいときは、まず沸騰したお湯を50度くらいまで冷まし、インスタント麺を20分ほど浸して柔らかくなるまで待ち、水を切って、お好みの調味料を加えて混ぜ合わせます。浸したくない場合は、沸騰したお湯を入れた蒸し器でインスタントラーメンを15分ほど蒸し、乾燥させて調味料を加えてから食べることもできます。

4. ゼリー：まず、そば粉をぬるま湯と混ぜて薄いペーストを作ります。鍋に適量の冷水を入れます。中火で沸騰させます。沸騰したお湯の鍋にペーストをゆっくりと注ぎ、注ぎながらスプーンでかき混ぜます（鍋にくっつかないように）。その後、ボウルや洗面器に入れて冷まし、冷めたら注ぎ、細切りまたは小片に切り、酢、油、その他の調味料と一緒に食べます。

そば粉の種類

そば粉は、実はそばの実を挽いた粉の一種です。そば粉には、甘いそば粉、苦いそば粉、黒いそば粉の3種類があります。甘いそば粉、苦いそば粉、黒いそば粉など、そば粉は栄養価が非常に高いです。

ソバは三角ソバ、黒ソバ、花ソバとも呼ばれます。わが国で栽培されている主な2種は、普通ソバとタタールソバです。前者は甘ソバ、後者は苦ソバと呼ばれています。苦ソバの種子にはルチンが含まれているため、ルチン苦ソバとも呼ばれています。黒苦ソバはソバの中で最高です。そこで、そばを3つのカテゴリーに分けます。普通のそば（甘そば）、雑穀の王様（苦そば）、雑穀の王様（黒苦そば）です。

韃靼そば粉には、甘そば粉に比べてタンパク質が61.5%、脂質が56.9%、ビタミンB2が3.16倍、ビタミンP（ルチン）が13.6倍、食物繊維が1.62%含まれており、甘そば粉の60.31%、小麦粉の1.7倍、米の3.5倍に相当します。韃靼そば粉には苦味成分が含まれていますが、そば粉には含まれていないため、苦味そば粉の栄養価はそば粉をはるかに上回ります。

黒そばは、現代の栄養学界で「穀物の王様」と称えられています。野生の希少な黒そばは「黒真珠そば」とも呼ばれ、殻が真っ黒で栄養価が非常に高く、涼山県の標高3,000メートル以上の高地寒冷地帯で汚染源のない場所で育ち、苦そばよりも貴重です。