鶏の胸肉から鶏の切り身を作るにはどうすればいいですか？

鶏の胸肉は一般的な肉の一種です。栄養価が高く、脂肪分が少ないため、人体にとって比較的健康的な肉です。鶏の胸肉の調理法はさまざまです。鶏の胸肉は、外はカリカリ、中は柔らかく、味も非常に良い、鶏の切り身にすることができます。また、体のタンパク質を補給することができ、調理も非常に簡単です。鶏の胸肉はマリネしてから揚げることもできます。

鶏胸肉を使ったチキンフィレの作り方

材料

鶏の胸肉半分と卵1個

方法

まず、鶏の胸肉を買ったら水で洗い、指一本の幅に細長く切ります。鶏肉は火が通りやすいので、外側を指一本の幅に切ると揚げた後にパサつきすぎません。

鶏肉を切った後、塩を加え、次にMSG​​を小さじ1杯加えます。鶏肉の味を覆い隠し、醤油の味を残すので、入れすぎないようにしてください。魚臭さを取り除くために少量のコショウを加え、よくかき混ぜ、最後にスプーン1杯のMSGを加えます。

午後5〜6時間後、鶏肉はマリネされました。肉の中に水分は見えず、肉の中に氷のかけらが少しありました。冷蔵庫の温度は少し低く設定されていたので、氷のかけらがなくても問題ありませんでした。きれいなボウルに卵を入れて溶き、卵液に塩とコショウを少々加えて混ぜ、卵生地を作ります。油を無駄にしないために、小さな鉄製のボウルを用意し、そこに油を3分の1入れて弱火で揚げます。

次に揚げ始めます。まず、箸で鶏肉のストリップを拾い、卵液に転がしてから、パン粉に転がします。鶏肉をパン粉に埋め込むことができます。次に、持ち上げて余分なパン粉を振り落とします。熱い油に入れます。ここでは、鶏肉のストリップが焦げないように弱火にします。火が強すぎるとパン粉が焦げます。

パン粉が乳白色に変わったら、鶏の切り身は揚がっています。取り出して、コショウと塩をふりかけます。一口食べると、柔らかくてジューシーで美味しいです。辛いものがお好きなら、チリパウダーをふりかけてもいいでしょう。

基本レシピ

鶏胸肉100g、氷水20g、塩1.6g、白砂糖0.6g、複合リン酸塩0.2g、MSG 0.3g、I+G 0.03g、白コショウ0.16g、ガーリックパウダー0.05g、その他のスパイス0.8g、20928天宝チキン味0.2g、21067チキン味0.01g。他の風味はこの風味に基づいて調整できます。スパイシーな風味にはチリパウダー 1g、クミン風味にはクミンパウダー 1.5g、カレー風味にはカレーパウダー 0.5g を加えます。

プロセス

鶏胸肉（冷凍）の解凍、さいの目切り、細切り、（スパイス、氷水を加える）、真空圧延、漬け込み、澱粉付け、パン粉付け、揚げ、急速冷凍、包装、保管

具体的な手順

1.解凍します。獣医検査に合格した鶏むね肉の外箱と内袋を取り外し、解凍室のステンレスまな板の上に置いて、肉の中心温度が-2℃になるまで自然解凍します。

2.細長く切ります。胸肉を筋繊維の方向に沿って、1本あたり7～9グラムの細切りにします。

3.真空タンブリングと酸洗い。鶏の胸肉、スパイス、氷水をタンブラーに入れ、蓋をして-0.9paまで減圧します。前方に20分間タンブラーし、後方に20分間タンブラーし、合計40分間加熱します。

4.漬ける。冷蔵庫に0℃～4℃で12時間置きます。

5.サイズ。切った鶏肉を衣付け機のベルトコンベアに乗せ、鶏肉全体に衣を均等に塗ります。スラリーは粉体：水＝1：1.6の特殊スラリーを使用し、ビーターでは3分間の撹拌でスラリー粘度が均一になります。

6.パンくず。市販の特別なパン粉を使います。まず、ステンレスの皿にパン粉を適量入れます。次に、胸肉の細切れからマリネ液を少し切り、パン粉の中に入れます。衣をつけた鶏肉の細切れにパン粉を手で均等に塗り、軽く押してパン粉が均等になるようにします。最後に、プラスチックのメッシュバスケットに入れて軽く振って、表面のパン粉を払い落とします。

7.揚げ物。まず、フライヤーを 185°C に予熱し、衣をつけた鶏肉を 1 枚ずつ油に通します。ショートニングまたはパーム油を使用して 25 秒間揚げます。