からし芋の漬物月餅のレシピは何ですか？

月餅は、8月15日の中秋節に必ず食べるべき食べ物です。月のように丸い形をしており、家族の再会を象徴しています。生産技術の継続的な発展により、月餅の種類は今も数多くあり、中身が違うと月餅の味も違ってきます。相対的に言えば、漬け芥子月餅はまだ珍しいですが、漬け芥子月餅の味は否定できません。では、からし芋月餅の作り方はどのようなものなのでしょうか？

材料

豚バラ肉500g マスタードのピクルス250g

小麦粉 300g ラード 200g

低グルテン小麦粉 240g

マスタード塊茎月餅の作り方

1. 水油生地：小麦粉300g＋水120ml＋ラード80g＋砂糖20gを生地に練り込む

2.ギー生地：250g + ラード120g、よく混ぜて形を整える

3. 袋詰めのマスタード塊茎を刻む

4. 豚肉のペースト＋薄口醤油＋料理酒＋濃口醤油＋砂糖＋卵半分を時計回りに混ぜます。

5. バター生地を水と油を混ぜた生地で包み、10分間休ませる。

6. 生地を細長く伸ばし、置いておきます。

7. 巻いた皮を半分に折り、さらに半分に折り、丸い皮に巻いて、ピクルスマスタードと肉の詰め物で包み、折り目が下になるように閉じます。

8. オーブンを180度に予熱し、卵液を塗って焼き始める。10分ごとに焼き始める。

9. 最後に卵液を塗り、ゴマをふりかけてさらに 15 分焼きます。

10. クリスピーレイヤー

マスタード塊茎と生肉の月餅を作る最も古典的な手順

1. ふるった中グルテン小麦粉にラードを加え、手でこねて粉にします。

2.水を加えて表面が滑らかになるまでこね、保存袋に入れて30分放置する

3. ふるった低脂肪小麦粉にペストリー材料のラードを加え、手でこねる。

4. 油を絞った生地を18g/個、ショートブレッドを12g/個に分ける。

5. 生地を丸めて平らに伸ばし、その上に生地の一部を乗せて、縫い目を上にして団子のように包みます。

6. パイ生地を牛タンの形に丸めます。

7. 横からチューブ状に巻き上げ、端を上にして閉じ、15分間リラックスします。

8.リラックスした後、チューブを長い帯状に巻きます

9. 縫い目が下になるように再度巻き上げ、20 分間放置します。

10. ほぐれたら、縫い目を上にして一枚取り、親指で真ん中から押さえ、四隅を丸めます。

11. 豚ひき肉とみじん切りにした辛子の漬物を混ぜ、塩、みじん切りにしたネギと生姜、チキンエッセンス、料理酒、卵を加えてよく混ぜて具を作ります。

12. パイ生地を丸く平らに伸ばし、ピクルスにしたマスタードの塊茎と新鮮な肉の詰め物を詰めます。

13. 餃子のように包んで閉じます。

最も古典的な漬けマスタード塊茎と新鮮な肉の月餅の作り方 1414。 縫い目が下になるようにベーキングトレイに置きます。 180度で20分焼き、裏返してさらに10分焼きます。

新鮮な肉とマスタード塊茎の月餅の作り方2：

肉詰め：豚バラ肉500g、からし芋3パック（約270g）、卵1個、みじん切りのネギ、みじん切りの生姜、塩、砂糖、醤油、こしょう、ごま油適量

ショートクラスト生地: 中力小麦粉300g、ラード90g、麦芽糖30g、80度の温水150g

ショートニング生地：低グルテン小麦粉200g、ラード100g

1. マスタード塊茎をきれいな水で洗い、細かく切ります。豚バラ肉を細かく切り、マスタード塊茎、ネギ、みじん切りにした生姜、卵を加えます。

2. お好みに応じて塩、砂糖、醤油、コショウ、ごま油を適量加え、一方向にかき混ぜ、冷蔵庫で1時間以上冷やします。

3. 麦芽糖の入った容器に熱湯を注ぎ、麦芽糖が溶けるまでかき混ぜ、ラードを加えて溶かし、かき混ぜながら小麦粉に注ぎます。

4. 雪の結晶の形にしてから、手で混ぜて滑らかな生地にこね、ショートクラスト ペストリーを作ります。ラップで覆い、30 分間休ませます。スパチュラを使用して、ショートクラスト ペストリーの材料を混ぜて粒状に切ります。

5. 手でパイ生地をこねて、ラップで覆い、30分間休ませます。休ませたパイ生地を広げ、パイ生地で包み、しっかりとつまんで、上部を下にして置きます。

6. 60×45mmくらいの薄いシート状に伸ばし、真ん中で2つに分け、細長く伸ばし、さらに40グラムくらいの小片に分けます。生地を丸く伸ばします。

7. マスタード漬けと肉詰めを約30グラムずつ包み、口を下に向けてつまんで軽く平らにしてからベーキングトレイに置きます。オーブンを200度に予熱し、中間層を表面に焼き色がつくまで約30分間焼きます。