蓮白キムチの作り方

蓮白キムチは日常生活で人気のおかずです。さっぱりして美味しいだけでなく、栄養価も高いです。漬ける方法はたくさんありますが、どれも似ています。必要な材料と道具を用意し、指示された手順を順を追って実行するだけで簡単に漬けることができます。学びたい友達は自分で作ってみることができます。

1. 必要な材料:キムチ瓶 (上部に水を入れるための縁があります。瓶の上部の縁は水を入れるためのもので、密閉の役割を果たすため、通常は水を入れておく必要があります)、蓮の白酒、花椒、唐辛子、アニス (スターアニス、別名フェンネル)、塩。 2.具体的な製造方法は以下の通りです。1 .キムチ発酵菌の培養（1）まず、冷水にコショウの実と適量の塩を入れ、水を沸騰させます。水の量は瓶の容量の10%～20%程度で、多すぎないようにしてください。調理時にいつもより少し多めに塩を加え、塩辛く感じたらやめてください。約20〜30粒の胡椒を入れますが、もっと多く入れると、とても香りのよい料理を作ることができます。（２）水が完全に冷めたら、瓶に注ぎ、ワインを一杯加えます（大きな瓶の場合はもっと加えてもよいでしょう）。キムチの菌は実は麹から作られており、ワインが加えられることが多いです。（３）ピーマン（硬くて濃い緑色で、とても辛くて、調味料として使われるもの）と生姜を加えて、料理の風味を高めます。さらに、これら 2 種類の野菜は風味を高めることができるため、常に瓶の中に保存しておく必要があります。 2〜3日後、ピーマンの周りに泡ができていないか注意深く観察してください。最初は1つまたは2つの非常に小さな泡がありますが、注意しないとほとんど見えません。泡が1つでも出ていれば発酵は正常です。ピーマンが完全に黄色くなったら、さらに2〜3日放置すれば完成です！

（４）キムチ汁が完成しました（キムチ菌が培養されました）。キムチ菌は嫌気性菌なので、瓶の口の密閉には細心の注意を払うことが大切です。キムチは発酵すると抗菌作用が生まれます。発酵の過程で乳酸菌が生成され、発酵が進むにつれて酸味が生まれ、キムチが美味しくなるだけでなく、容器内の他の細菌の繁殖を抑制し、異常発酵を防ぐ効果もあります。注意：1. 瓶の内壁を洗浄し、原水を拭き取るか、沸騰したお湯で熱湯をかける必要があります。 2. 原水は絶対に入れないでください。ピーマンを洗った後は必ず乾燥させ、生水が残らないように注意します。なぜ生水がいけないのでしょうか？理由は簡単です。水道水（原水）には雑菌が含まれており、その中の塩素がキムチの菌を殺してしまうからです。 2. 淹れる前に適量のスパイスを加えます。（１）キムチの材料（キムチ、新生姜（赤紫生姜）、唐辛子など）を加える。（２）レンコンを洗い、手で大きめに（小さすぎない程度に）ちぎり、乾かします。（３）栽培したキムチ汁を瓶に入れ、レンコンが完全に水に浸かっていることを確認してから瓶を密閉します。（4）新しい料理を加えるたびに、適切な量の塩を加える必要があります。数回作るとコツがつかめます。塩が多すぎると塩辛くなり、塩が少なすぎると野菜が酸っぱくなり、キムチスープが腐りやすくなります。

3. 食べ方(1) キムチを洗ってそのまま食べる。お粥にキムチを加えると、あっという間に何杯もお粥が食べられます。（２）小さく切って炒めるとキムチ独特の風味がより引き立ちます。最大2分間調理します。お好みに応じて、乾燥唐辛子、塩、砂糖を鍋に加えます。（３）他の食材と混ぜて食べることもできます。キムチは塩辛いので、千切りにしたキュウリとキムチを混ぜてしばらく漬け込み、水を絞り、ごま油、MSG、コリアンダーなどを加えると、とても美味しい冷菜にもなります。

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