潮汕家庭料理の調理法は何ですか？

潮汕料理はとても美味しい料理で、多くの人に愛されています。生活の中で潮汕家庭料理を作る方法はいろいろありますが、その中でも潮汕甘塩豆、潮汕生赤貝の漬物、潮汕塩梅の漬物などは特に一般的です。考えただけでもよだれが出るほど魅力的な味です。作り方は複雑ではありません。分量と火加減さえマスターすれば、自宅で作ってもおいしくできます。

1.潮汕甘塩豆の作り方

原材料：

大豆250グラム、適量の水、食用油、黒砂糖、塩。

手順:

1. 大豆をきれいな水に数時間浸し、十分に膨らんだら取り出します。夏は冷蔵庫で、冬は室内で漬けておくといいでしょう。

2. 浸した大豆を洗い、鍋に入れます。水、食用油、塩、黒砂糖を加え、強火で沸騰させます。大豆に火が通るまで煮込み、その後強火で煮汁が少なくなるまで煮て出来上がりです。

2.潮汕赤貝の漬け物の作り方

原材料：

赤貝1000グラム、ニンニク4片、生唐辛子4個、熟成酢大さじ2杯、薄口醤油大さじ4杯、コリアンダー適量。

準備：

1. 赤貝をきれいに洗った後、大きめのボウルに入れて沸騰したお湯に数十秒ほど注ぎ、水を捨てて赤貝は後で使用するために残しておきます。

2. ニンニクをピューレ状に刻み、新鮮な唐辛子とコリアンダーを細かく刻みます。

手順:

1. 赤貝に、用意しておいたニンニクのみじん切りと新鮮な唐辛子を入れ、熟成酢と薄口醤油を加えてソースを作ります。

2. 赤貝にソースをかけ、刻んだコリアンダーを加えてよく混ぜます。ラップで包み、冷蔵庫に入れます。

3. 冷蔵庫で1時間ほど冷やした後、アカガイを取り出し、殻をむいて食べます。

3. 潮汕梅干しの作り方

材料：青竹梅3斤、上質塩1斤、アルコール度数40％程度の白ワイン小カップ1杯、白砂糖大さじ半分。

準備：青竹梅を洗い、実の茎を取り除き、風通しの良い場所に置いて乾燥させます。

手順:

1. 乾燥した青竹梅を清潔な大きなボウルに入れ、細かい塩を加えてよく混ぜ、約 2 日間漬け込みます。この間、青竹梅が均等に漬け込まれ、腐りにくくなるように、何度かひっくり返すことを忘れないでください。

2. 2日間漬け込んだ後、青梅は大量の水を染み出させ、実の色は黄色に変わり、梅の体積は元の1/3程度に縮み、皮には多くのしわが現れます。これで瓶詰めできます。

3. 青竹梅を瓶に入れ、漬け汁を瓶に注ぎ、上に砂糖をふりかけ、白ワインを均等に注ぎ、密封します。

4. 梅肉が柔らかくなるまで、涼しい場所で約2か月間マリネします。