ナスの油の吸収を防ぐ方法

ナスは日常生活で人々に深く愛されている野菜です。美味しいだけでなく、栄養価も高いです。調理方法もいろいろあり、それぞれの方法に特徴があります。しかし、ナスが油を吸収するのを防ぐ方法がわからない人が多いです。実は、このコツはとても簡単で、簡単に習得できます。まず、揚げる前にマリネし、冷水に浸します。蒸した後、炒めるだけです。

ナスの油の吸収を防ぐ方法

1. 塩処理

ナスを揚げる前に、切ったナスに適量の塩を振りかけ、よく混ぜて15分間マリネします。黒い汁を絞り出します。塩はナスの細胞に入り込み、細胞内の大量の水分を吸収し、ナスのスポンジ状の体が縮んで崩れます。揚げるときにスープを入れないでください。このように作ったナスは油を節約でき、見た目も良くなります。

2. 冷水に浸す

ナスを切った後、しばらく冷水に浸します。これにより、ナスの細胞壁が柔らかくなり、ナスが吸収する油の量を減らすことができます。これにより、ナスが吸収する油の量が減るだけでなく、ナスの揚げ時間も短縮されます。

3. 電子レンジ蒸し

切ったナスを電子レンジで5分間加熱します。電子レンジの作用で、果肉細胞が急速に加熱され、細胞が破裂して水分が失われます。柔らかくなって蒸されたらナスを取り出します。こうすることで、調理中にナスが吸収する油が少なくなります。

4. 蒸しナス

ナスを水で蒸すと、油の吸収が少なくなります。蒸す過程でナスが大量の水を吸収し、飽和度が高まり、油の吸収力が弱まるためです。ただし、この方法ではナスから水が出やすくなり、味は特に柔らかくなり、腐ったようになります。

5. 揚げナス

フライパンに油を入れずに、ナスを入れて炒めます。ナスが柔らかくなるまで乾煎りし、適量の食用油、塩、その他の材料を加えてナスを炒めます。こうすることで、ナスに含まれる油が少なくなります。

6. 天日干しして水分を蒸発させる

ナスを細かく切り、まな板の上に置き、日当たりの良い場所で約 3 時間乾燥させます。ナスの水分が蒸発するまで待ってから調理に使用してください。油の吸収が少なくなります。