自家製ヨーグルトの失敗写真

自宅でおいしいヨーグルトを作りたいという方が増えていますが、作る過程で、ヨーグルトが凝固しなかったり、凝固がうまくいかなかったり、酸っぱすぎたり、臭いがしたりすることがあります。ヨーグルトの加工と製造における長年の経験に基づいて、発酵がうまくいかない理由を分析しました。

牛乳が完全に凝固しない理由と解決策の分析:

1.全く凝固しない場合は、乳酸菌飲料の生育と増殖が影響を受け、酸の生成が低下し、乳タンパク質が凝固できないことを意味します。最も可能性の高い理由は、細菌が分解して繁殖できなくなったことです。苗を交換して、少量で再度試すことをお勧めします。

2 2 番目に考えられる原因は、牛乳の品質が悪いことです。期限切れや殺菌が不完全ではないか確認してください。ミルクと粉ミルクを混ぜる場合は、軽く沸騰するまで加熱し、その温度を10分以上保ってください。

3.第三に、牛乳に含まれる抗生物質が多すぎると、乳酸菌飲料は繁殖できなくなります。輸入乳源を交換してから再度お試しいただくことをおすすめします。

4また、成形・発酵の過程で温度が約40℃に達しているか再度確認してください。

終わり

結露効果が低い原因と解決策の分析

1最も可能性の高い理由は、ワクチンの魅力が低いか、追加されたワクチンの量が不十分であることです。ワクチンの量を適宜増やすことが推奨されます。

2.発酵時間が不十分です。発酵時間を適宜増やしてください。

3.発酵温度が不十分なため、酸生成菌の増殖が遅くなり、タンパク質の凝固に影響を及ぼします。

4発酵・成形前に砂糖を入れすぎないでください。砂糖が多すぎるとヨーグルトの発酵効果にも影響します。一般的には、添加量は約6％で、10％を超えないようにするのが最適です。

5.発酵および成形の過程では、カビの汚染を防ぐために密封する必要があります。

終わり

酸が多すぎる、酸が足りない、または臭いが強い原因の分析

1.酸っぱすぎるのは主に過度の発酵が原因です。発酵時間を短縮し、加える細菌の量を調整してください。加えるバクテリアが多ければ多いほど、ヨーグルトはより早く作られます。一般的に、発酵時間は 4 ～ 6 時間に制御するのが適切です。

2酸価が不十分になる主な原因は、ヨーグルト中の乳酸菌含有量が低いことであり、これは酸生成菌の不足または発酵時間の不足によって引き起こされます。

3.ヨーグルトの強い臭いは、製造工程中に他の微生物、主に腐敗した細菌に汚染されることで発生します。乳酸菌飲料を大量に培養する前に、バクテリアなどの腐敗菌に汚染されると臭いの原因になりやすくなります。殺菌後は容器を密封し、牛乳と空気の接触を最小限に抑えるために、素早くバクテリアを追加してください。