揚子江のタチウオはタチウオと同じですか？

私たちの国にはたくさんの種類の魚がいますが、私たちの国特有の魚が 2 種類あります。それらは高価ですが、それでも人々はそれを愛しています。そのうちの一つは、私たち全員がよく知っているフグです。多くの人が聞いたことがないか、あまり馴染みのない別の種類の魚があります。それは揚子江のナイフフィッシュです。名前の通り、長江流域で育ちます。様々な理由から、生産量が少ないため、値段も高いです。しかし、多くの人が疑問に思うのは、「長江のタチウオは、私たちが普段呼んでいるタチウオと同じものなのだろうか？」ということです。以下で詳しく見てみましょう。

揚子江カタクチイワシはカタクチイワシ科イワシ属の回遊魚で、通常は海に生息しています。毎年2月から3月にかけて、長い顎を持つイワシは海から川に入り、繁殖のために遡上します。長江のカワハギは、長顎カタクチイワシ、カワハギ、野生カワハギなどとも呼ばれ、非常に栄養価の高い魚です。

1. 川刀魚：川刀魚は全体が銀白色で、頭は白く、鰓は血のように赤い。揚子江の靖江で獲れるものが最高級で、この水域に回遊すると体内の塩分が基本的に薄まるため、この川刀魚はこの水域で獲れる。同時に、淡水で体が太り、肉が柔らかくなるため、味はとても美味しい。

2. 海刀魚：海刀魚とは、揚子江の河口の海水と淡水の合流地点で捕獲される刀魚を指します。魚種は純粋ですが、体内の塩分が薄まっていないため、肉がやや硬く、味もやや劣ります。

3. 湖のナマズ：湖のナマズは揚子江のナマズの「近縁種」です。大きな湖に生息するため、揚子江のナマズとは味が大きく異なります。市場では揚子江のナマズとして高値で売られることが多いです。見た目は似ていますが、頭が赤く、えらが白いので、注意深く見分けると区別できます。

揚子江のナイフフィッシュの栄養価

1. 揚子江のナマズにはEPAとDHAが豊富に含まれており、コレステロールや血圧を下げる効果があり、血栓を予防することもできます。

2. 揚子江のナイフフィッシュの肉にはビタミンBが豊富に含まれており、人間の老化を遅らせる効果があります。

3. 揚子江のナマズの黒い部分にはビタミンB12が含まれており、貧血などの病気を治療することができます。

4. 揚子江のナマズには、人体に欠かせないタンパク質と不飽和脂肪酸が豊富に含まれています。

揚子江のナイフフィッシュの食べ方

1. 蒸し揚子江の魚

【材料】魚包丁、ネギ、生姜、塩、ラード。

【準備】 ①長江のナイフフィッシュのエラを取り除き、魚の頭から魚の内臓を取り出し、洗った後も魚は完全な魚になります。 ②揚子江の刀身魚に料理酒をふりかけ、塩をふり、玉ねぎと生姜を入れて10分ほど漬け込みます。鍋に入れる前にラードを少々加えます。 ③蒸し器が沸騰したら、包丁を入れ、8分ほど蒸し、ネギと生姜を取り出します。

2. 揚子江の魚の煮込み

【材料】長江の刀身魚、生姜、玉ねぎ、日本酒、酢、醤油、砂糖、食用油、塩、チキンエッセンス適量。

【作り方】 ①長江刀魚の内臓を取り除き、洗います。生姜は皮をむいてスライスし、ネギは洗います。 ②フライパンを熱し、サラダ油を入れ、生姜のスライスとネギを加え、包丁で切った魚を加えます。 ③酒、砂糖、酢、醤油を加えて強火で2分ほど煮る。 ④沸騰したお湯を加え、中火で加熱します。 ⑤さんまのスープが1/3程度残ったら、鶏ガラエキスと塩を加えて味を整え、強火でとろみがつくまで煮る。