煮干し豆腐の作り方は？

豆腐はとても美味しい食べ物で、人々の生活にとても人気があります。豆腐の食べ方は場所によって異なり、それぞれに特徴があります。しかし、どこでもとても人気のある豆腐の調理法が1つあります。それは煮干し豆腐です。新鮮で美味しく、とても魅力的です。煮干し豆腐の作り方を見てみましょう。皆様にご理解いただければ幸いです。

（１）材料を用意する。良質の大豆 3kg、精製塩 600g、醤油 250g、シナモン 15g、ショウガみじん切り 25g、エシャロット 15g、MSG 10g。

（２）精製まず大豆を洗い、きれいな水に一昼夜浸し、その後パルプ状に粉砕し、残渣を濾して置いておきます。

（３）果肉を煮る。粉砕した生豆乳を沸騰させた後、20％〜25％の水を加えて豆乳の濃度を下げ、凝固速度を遅くし、タンパク質凝固ネットワークの形成を遅くし、水と可溶性物質の包み込みを減らし、圧搾中のスムーズな排水を促進します。

（４）凝固スラリー温度が8_0_-90℃に下がると、塩水を使用してスラリーを希釈することができます。スラリーを加えるときは均一性に注意し、頻繁にかき混ぜますが、無作為にかき混ぜることは避けてください。ペーストにゴマ粒くらいが出てきたら止めて、ラップをして30～40分ほど放置します。ペーストの温度が70℃くらいまで下がったらラップをします。

（５）頭を悩ませる。豆腐は包む前に細かく砕いておく必要があります。こうすることで、包みの網目が崩れて水分が抜けるだけでなく、豆腐が包み布の上に均等に広がるようになります。出来上がった製品はコンパクトになり、厚みの不均一や隙間が多くなるのを防ぐことができます。

（６）パッケージまず、網の上に風呂敷を広げます（網の目は、干し豆腐の必要な大きさに合わせて設計されています）。次に、風呂敷の上に豆腐プリンを層ごとに重ねます。豆腐プリンは均等に広げ、網より数ミリ高くてもかまいません。量は干し豆腐の厚さに応じて決めますが、厚さはバッチごとに一定にする必要があります。その後、布をしっかりと包み、形を整えます。1時間後に布を取り除き、乾燥した豆腐を格子の目盛りに合わせてナイフで切り、きれいな水に約30分間浸してから取り出します。

（７）浸す。まず、精製塩500グラムをきれいな水3キログラムに入れてよく混ぜます。次に、冷めた干し豆腐を乾燥した塩水タンクに入れて半日浸し、取り出して水を切ります。鍋に水7kgを注ぎ、塩100g、さいの目切りにした生姜、シナモン（ガーゼ袋に入れておく）、醤油、エシャロット、MSGを加えて塩水を作ります。

（８）水分がなくなるまで煮る。準備したマリネ液を鍋に戻し、沸騰させてから干し豆腐を加え、約30分間煮ます。干し豆腐を1枚取り出して様子を見ます。色が赤茶色で味がおいしければ、取り出してかまいません。