内モンゴル産丸ごとローストラム

内モンゴルの丸焼き羊肉は、確かに国内で非常に有名な食べ物です。この食べ物を食べるために、何千マイルも離れた内モンゴルまで旅して、実際に味わう人もいます。毎回地元の店に行って味わわなければならないなら、自宅で内モンゴルの丸焼き羊肉を作ってみるのもいいでしょう。味覚を満足させられるし、時間もかかりません。では、内モンゴルの丸焼き羊肉の作り方はどのようなものでしょうか？

食材選び：内モンゴルには広大な草原があり、フルンボイルとシリンゴルは世界的に有名です。赤峰市（旧昭武大盟）、通遼市（旧吉林盟）、興安盟などはいずれも高品質の羊肉の産地です。丸ごとローストした羊肉の原料は、1～2歳くらいの太って丈夫な羊肉です。丸ごとローストした羊肉は味も一番美味しいとされています。肉質が柔らかいだけでなく、栄養価も高く、口の中で噛むと香りが広がります。高齢の羊肉は原料として適していません。近年、内モンゴルでは小尾漢羊と大尾羊（ウジュムチン大尾羊とアルタイ大尾羊）の交配が推進されており、肉質は適度な脂肪と赤身（小尾漢羊は赤身、大尾羊は脂肪が多く、交配後は脂肪と赤身のバランスがちょうど良い）で、ローストラムの原料として最適です。作り方：材料：若い去勢牛 1 匹、ネギ 250 グラム、生姜 250 グラム、塩 30 グラム、コショウ 75 グラム、醤油 150 グラム、アニス 75 グラム、砂糖色素 150 グラム、フェンネルパウダー 75 グラム、ごま油 150 グラム。

調理方法： 1.羊を屠殺し、80〜90℃の熱湯で全身を熱湯で茹で、熱いうちに毛を取り除き、内臓を取り出し、こすってきれいに洗い、ナイフを使って羊の腹腔と後ろ足の内側の厚い肉に数か所小さな切り込みを入れます。 2. ラム肉の腹に玉ねぎのスライス、生姜のスライス、胡椒、スターアニス、フェンネルパウダーを入れ、細かい塩をすり込んで味付けします。ラム肉の脚の内側の切り込みに調味料と塩をふりかけます。 3. 羊の尻尾を鉄串で腹部に刺し、胸を上にして、手足を鉄のフックで皮に吊るします。醤油と砂糖で色をつけます。少し冷めたら、ごま油を塗ります。 4. 羊の腹全体を上向きにして予熱したオーブンに入れ、オーブンの口を鉄鍋でしっかりと覆い、黄土で密封します。オーブンの下に鉄製の洗面器を置き、焼いている間に流れ出る羊の脂肪を排出し、炭火に落ちて煙が出ないようにします。 3～4時間ほど焼き、ラム肉の皮が黄色くカリカリになり、肉が柔らかくなったら取り出します。 5. 食べるときは、まず羊を丸ごと専用の木の皿に置き、羊の角に赤い絹の布を結び、客が鑑賞できるように食堂の外に運びます。次に、シェフが羊の皮を剥ぎ、細長く切って皿に置きます。次に、羊肉を厚く切り、羊の骨を大きく切り刻んで皿に別々に置き、ネギの切り身、ニンニクのすりおろし、麺のソース、蓮の葉のケーキ、モンゴルのナイフを添えて提供します。

子羊を丸ごとローストする本来の方法は、腹を切り開き、皮を剥いだ状態で火にかけて丸ごとローストすることです。バーベキューをするときは、アプリコットの木の塊を使って強い赤い火を燃やす必要があります。火は強くなければなりませんが、煙が出てはいけません。時々ラム肉を火の上で左右にひっくり返しながら、表面が黄金色に輝き、香りが立ち、外はカリカリ、中は柔らかくなるまで焼き続けます。焼いたあと、ラックから取り出してナイフで切り分けて食べます。油や塩などの調味料を使わず、シンプルで自然な香りがします。

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