ラム肉を丸ごとローストする方法

丸ごと焼いた子羊は北部でとても有名な食べ物です。特にこの珍味を好んで食べる人が多くいます。北部に旅行するときや寒いときには、この珍味は欠かせません。この種の食べ物が特に美味しいと思うなら、食べたいときにいつでも自宅で自分で作れるように、調理方法をいくつか学んだほうがいいでしょう。では、丸ごとローストしたラム肉をもっと美味しくするにはどうすればいいのでしょうか?

製造工程： 1.羊を屠殺し、80～90℃の熱湯で全身を熱湯で茹で、熱いうちに毛を取り除き、内臓を取り出して削ぎ落とし、きれいに洗い、ナイフで羊の腹腔と後ろ足の内側の厚い肉に数か所小さな切り込みを入れます。 2. ラム肉の腹に玉ねぎのスライス、生姜のスライス、胡椒、スターアニス、フェンネルパウダーを入れ、細かい塩をすり込んで味付けします。ラム肉の脚の内側の切り込みに調味料と塩をふりかけます。 3. 羊の尻尾を鉄串で腹部に刺し、胸を上にして、手足を鉄のフックで皮に掛けます。醤油と砂糖の色素を塗り、少し冷ましてからごま油を塗ります。 4. 羊の腹全体を上向きにして予熱したオーブンに入れ、オーブンの口を鉄鍋でしっかりと覆い、黄色い土で密封します。オーブンの下に鉄製の箱を置き、焼いている間に流れ出る羊の脂肪を集めます。羊の皮が黄色くカリカリになり、肉が柔らかく火が通るまで、約3〜4時間ローストします。

5. 食べるときは、まず羊を丸ごと専用の木の皿に置き、羊の角に赤い絹の布を結び、客が鑑賞できるようにダイニングルームに運びます。次に、シェフが羊の皮を剥ぎ、細長く切って皿に置きます。次に、羊肉を厚く切り、羊の骨を大きく切り刻んで皿に別々に置き、ネギの切り身、ニンニクのすりおろし、麺のソース、蓮の葉のケーキ、モンゴルのナイフを添えて提供します。製造の鍵は、丸焼き羊肉に対する厳しい要求です。1～2歳の内モンゴル産の頭の大きい去勢羊を使用する必要があります。屠殺、湯通し、毛抜き、漬け込み、味付けをした後、オーブンに吊るし、口を閉じて弱火で焼きます。完成品は黄赤色で光沢があり、皮はパリパリ、肉は柔らかいです。脂っこいですが脂っこくなく、サクサクしていて美味しく、独特の風味があります。

注：羊肉を丸ごとローストするための原料としては、果樹やカラマツのおがくずを使用するのが最適です。工程は主に、機械内で高温高圧下でおがくずを形成し、それを炭化炉に送り込んで機械製炭に炭化します。製造工程全体を通して何も添加する必要がないため、環境に優しい製品です。市販されている炭の形状は、主に中央に穴が開いた六角形と、中央に穴が開いた四角形の2種類があります。メカニズム炭は伝統的な炭（伝統的な炭：木から作られ、燃やされます。

<<: 焼売の皮を透明にするためのコツ

>>: 内モンゴル産丸ごとローストラム