ラム肉を丸ごとローストする方法

丸ごと焼いた子羊は北部でとても有名な食べ物です。特にこの珍味を好んで食べる人が多くいます。北部に旅行するときや寒いときには、この珍味は欠かせません。この種の食べ物が特に美味しいと思うなら、食べたいときにいつでも自宅で自分で作れるように、調理方法をいくつか学んだほうがいいでしょう。では、丸ごとローストしたラム肉をもっと美味しくするにはどうすればいいのでしょうか?

製造工程： 1.羊を屠殺し、80～90℃の熱湯で全身を熱湯で茹で、熱いうちに毛を取り除き、内臓を取り出して削ぎ落とし、きれいに洗い、ナイフで羊の腹腔と後ろ足の内側の厚い肉に数か所小さな切り込みを入れます。 2. ラム肉の腹に玉ねぎのスライス、生姜のスライス、胡椒、スターアニス、フェンネルパウダーを入れ、細かい塩をすり込んで味付けします。ラム肉の脚の内側の切り込みに調味料と塩をふりかけます。 3. 羊の尻尾を鉄串で腹部に刺し、胸を上にして、手足を鉄のフックで皮に掛けます。醤油と砂糖の色素を塗り、少し冷ましてからごま油を塗ります。 4. 羊の腹全体を上向きにして予熱したオーブンに入れ、オーブンの口を鉄鍋でしっかりと覆い、黄色い土で密封します。オーブンの下に鉄製の箱を置き、焼いている間に流れ出る羊の脂肪を集めます。羊の皮が黄色くカリカリになり、肉が柔らかく火が通るまで、約3〜4時間ローストします。