本格ネギ油麺の作り方

麺類が好きな人なら、江蘇省や上海地方で非常に有名な伝統的な麺料理であるネギ油麺をよくご存知でしょう。ネギ油麺は、なめらかで美味しく、新鮮な味わいです。今では本格的なネギ油麺を外で食べるのは簡単ではありません。幸いなことに、ネギ油麺の本格的なレシピはまだ残っています。作り方を学んで、自宅で自分で作ることができます。本格的なネギ油麺の一般的な作り方を見てみましょう。

材料:生麺、ネギ、豚肉、脂身

調味料:油、醤油、塩、砂糖、チキンエッセンス、スープ

ステップ

ステップ1：ふるいにかける

中グルテン小麦粉と低グルテン小麦粉を1:1の割合で混ぜます。これは、よりおいしいクラストを作るためです。もちろん、お好みに応じて、ごま粉、全粒小麦粉、全粒粉などの材料を加えることもできます。すべての粉が混ざったら、ふるいにかけてふるいにかけます。

ステップ2 塩を加える

塩を少し加えると生地の味が良くなりますが、塩を加えた後はスチールボウルを軽く振って塩が均等に行き渡るようにすることを忘れないでください。もちろん、お好みに応じてチキンエッセンスやその他の調味料を加えることもできます。

ステップ3：生地を湯通しする

小麦粉に適量の熱湯を注ぎ、お湯と小麦粉が混ざるのを待ち、10分ほど放置します。お湯があまり熱くないときにこね始めます。お湯の量は小麦粉の重量の約60％です

ステップ4：こする

肩からまっすぐに押し下げ、手のひらの力を使って生地を繰り返しこねます。指を使って生地を楕円形に整え、生地が滑らかになるまで繰り返しこねます。

ステップ5 生地を休ませる

生地をスチールボウルに入れ、濡れ布巾で覆い、生地の水分を保ちます。約30分間放置して休ませます。

生地をしばらく置いておく目的は、生地に弾力を与え、料理の味を良くすることです。

ステップ6：生地を成形する

生地の表面が滑らかになったら、人差し指でスチールボウルの中の生地を軽く押します。生地が自動的に跳ね返ったら、形が整った使用可能な生地をスチールボウルから取り出すことができます。

方法1

1.適量の油を用意してフライパンに注ぎ、約 15 グラムの油と大量のネギの節を入れて一緒に炒めます。このプロセスには長い時間がかかります。非常に弱火で、ネギの節が少し黒くなるまでゆっくりと炒め、その後火から下ろします。

2.ネギの茎を取り出し、後で使用するために容器に注ぎます。

3.細切りにした豚肉をネギ油に入れて炒め、醤油、砂糖、塩、チキンエッセンス、少量のスープを加えてとろみのあるソースを作ります。

4.麺を茹でますが、柔らかくしすぎないように注意してください。柔らかくしすぎると、しばらくすると味が落ちてしまいます。麺を茹でるときに、麺がべたつきすぎないように水に少量の油を加えるとよいでしょう。調理後は冷たい沸騰したお湯で洗い流すのが最適です。

5.麺が茹で上がったら、先ほど作ったネギ油ソースを麺の上にかけ、よく混ぜ、みじん切りにしたネギを散らします。

方法2

材料

麺（生）1握り

賦形剤

きゅうり 1/2本

卵（ゆで卵）1/2個

エシャロット 1束

植物油小ボウル1杯

醤油小さめのボウル1杯

砂糖大さじ3杯

ネギ油麺の作り方

1.フライパンを熱し、油を注ぎ、弱火にし、みじん切りにしたネギを入れてゆっくり炒める。

2.玉ねぎが乾くまで約20分間じっくり炒めます。

3.炒め終わったら醤油と砂糖を直接注ぎ、沸騰するまで煮て火を止めます。

4.麺を茹で、容器にネギ油とネギをスプーン2杯入れ、茹でた麺とよく混ぜます。

5.キュウリを好みに合わせて千切りにする

6.混ぜ合わせたら、ゆで卵半分を加える

7.乾燥しすぎていると思ったので、スイカを少し切って添えました。

8.余ったネギ油が冷めたら、密封瓶に入れて冷蔵庫で保存します。すぐに食べられるので便利です。