ラム肉のグリルケバブの作り方と味付け

ラム肉の串焼きは新疆ウイグル自治区の郷土料理で、国内の他の地域にも広まっています。夏になると、いたるところでケバブ屋を見かけます。おいしい肉と塩辛さが特徴のラム串焼きを作りたい場合、調味料の割合の要件は非常に厳格です。良い味付けと良い調理法を組み合わせると、おいしいラム肉の串焼きが作れます。今日はラム串焼きの調理法と味付けをご紹介します。

ラム肉をローストするには特別な器具が必要です。家にそのような器具がない場合は、ラム肉の串焼きを揚げても、ローストしたものと同じ味になります。作り方は、500グラムのきれいな羊肉を後で使用するために薄くスライスし、さらに25グラムの玉ねぎ、少量の塩、チリパウダー、クミンパウダー（クミンパウダーがない場合は、代わりに白酢10グラムと少量のコショウパウダーを使用できます）を取り、玉ねぎを刻んで上記の調味料と混ぜ、スライスした羊肉を1時間マリネして味を整え、細い竹の棒で肉のスライスを串に刺します。

ピーナッツオイルが80％加熱されたら、ラム肉の串焼きをフライパンに入れ、適切なタイミングで裏返し、黄金色になるまで揚げてから食べます。

羊肉がない場合は豚バラ肉でも美味しくいただけます。

漬物

羊肉1ポンドに対して、塩15グラム、濃い口醤油少々、MSG 10グラム、軟化剤5グラム、ネギ4〜5枚と生姜（生姜パウダーでも可）を加え、卵1個と少量の水を加えてよく混ぜ、1時間漬け込んでから串に刺します。

新疆のラム肉のグリルケバブ

原材料：赤身の羊肉500グラム、上塩15グラム、コショウ5グラム、ゴマ50グラム、フェンネル3グラム、クミン5グラム、コショウパウダー5グラム、小麦粉15グラム、調味料（チリパウダー）少々。

調理方法

1.

赤身の羊肉から筋膜を取り除き、血をきれいにし、細かく切ってボウルに入れ、塩、ゴマ、コショウ、クミン、フェンネル、コショウパウダー、小麦粉、MSGを加えてよくこねて混ぜます。

2時間マリネします。

2. 濃い味付けペーストを塗った羊肉を手で平らに伸ばし、竹串に刺します（1本の串に8〜10個刺すことができます）。 3. 火を​​つけて扇いだ炭火グリルにラム串を横向きに置き、扇ぎながら焼きます。ラム串の両面から油が出てきたら出来上がりです（辛いのがお好きな方はチリパウダーをふりかけても美味しいです）。

ラムケバブのレシピ：ラム肉、玉ねぎ、牛乳、卵白、クミンシード、チリパウダー、料理酒、少量の塩、サラダ油、五香粉、砂糖、MSG、チキンエッセンス、重曹、乾燥澱粉。補足：可能であればエビ油を少し加えます。

ラムケバブのグリルの主な材料はラム肉で、調味料は塩、クミン、乾燥唐辛子パウダーです。小麦粉、玉ねぎなど最高の羊肉は去勢された1～2歳の羊からとれたもので、最も良いのは今年産の子羊です。まず、羊肉を適度な厚さと脂身のスライスに切り、ボウルに入れます。塩とみじん切りにした玉ねぎと混ぜ、20分から30分ほどマリネします。次に、専用の鋳鉄串に刺します。柔らかくしたい場合は、卵や小麦粉をまぶして焼くこともできます。羊肉の串焼きが70%ほど焼けたら、適量のクミンと乾燥唐辛子パウダーを振りかけます。ラム肉の串焼きは、外はカリカリ、中は柔らかく、塩辛くてスパイシー、そしてクミンの風味が強いのが理想です。こうしたラム肉の串焼きは、温かいうちに食べるので風味豊かで食欲をそそり、さっぱりとした味わいです。特に冬の最も寒い日には、ゲストはバーベキューの前に座り、燃える火で体を温め、スパイシーで香り豊かなラム肉の串焼きを食べて体を温め、食欲を満たし、上質なワインを数杯飲むことができます。それは本当に楽しくてユニークなことです。