ラムシチューを柔らかく美味しく作る方法

羊肉の珍味といえば、誰もが必ずよだれを垂らすであろうもの。ラム肉が非常に栄養価の高い食べ物であることは誰もが知っています。しかし、家庭で羊肉を調理すると、うまく調理されないことがよくあります。このため、料理が得意でない多くの友人は、ラム肉を料理する気がなくなりました。実は、ラム肉を柔らかく美味しく作るには、まだまだコツがたくさんあります。これらの方法をマスターすれば、柔らかく煮込んだ羊肉を作ることができます。

1. ラム肉を煮込むコツ

1. 買った肉が少し固い場合は、急いで調理する必要はありません。羊肉の表面にマスタードを薄く塗り、冷蔵庫で冷凍しておくことができます。翌日、マスタードを洗い流し、鍋でラム肉を煮込みます。こうすることで調理時間が短縮され、ラム肉が柔らかく美味しくなります。

2. 冷水の代わりにお湯を使用してください。熱湯は羊肉の表面のタンパク質を素早く凝固させ、肉の中のアミノ酸が染み出るのを防ぎ、肉の美味しさを保ちます。強火で沸騰させた後、蓋を開けて20分間煮込み、臭みを取り除いた後、蓋をして弱火でスープの表面に浮いた油を温め、煮込みの役割を果たします。

3. 調理中は、塩は後から加え、一度に十分な水を加えます。水が足りない場合は、沸騰したお湯を追加してください。肉を煮込む前日に、肉の表面にマスタードを塗り、肉を煮込む前に冷水で洗ってください。こうすると、調理が早くなるだけでなく、肉が柔らかくなります。

4. 羊肉を煮込むときは、ワインか酢を加えます。羊肉1キログラムに対してワイン大さじ2～3杯、酢大さじ1～2杯を加えると、肉が柔らかくなります。

5. 羊肉を煮込むときに、茶葉をひとつまみ（ガーゼ袋に包んで）加えて一緒に煮込みます。羊肉は早く煮え、羊肉の味も全く変わりません。家に茶葉がない場合は、代わりにサンザシを使うこともできます。茶葉とサンザシはどちらも羊肉を柔らかくし、魚臭さを取り除きます。

2. ラム肉のおすすめレシピ

1. ラム肉と大根の煮込み

⑴材料

ラム肉、ヒシの実、大根、アンジェリカ、タケノコ、ニンニク、シーフードソース、オイスターソース。

⑵方法

①羊肉を切り分けて熱湯で茹で、羊肉の魚臭さを抜きます。茹で時間は25分程度と少し長めにしてください。