手打ちラム肉の作り方

手打ち羊肉は新疆少数民族の特徴を持つ珍味と言えるでしょう。新疆を訪れると、ホストはゲストへの歓迎の意を表すために必ずこの料理を用意します。手で引き抜かれたラム肉の大部分は、10 マイル離れたところまで香りが広がり、柔らかくてやわらかいです。では、本格的な手打ちラム肉を自分たちで作れるのでしょうか?実際、手打ちラム肉の作り方さえ知っていれば、この珍味を自宅で楽しむことができます。

羊肉を骨付きで5～7cmの塊に切り、洗って玉ねぎの茎を取り除き、千切りにして皿に置き、コリアンダーを洗って刻み、鍋に冷水を入れ、生姜を加えます。

強火で沸騰させた後、泡を取り除きます。スープをすくうタイミングを逃さず、多めにすくうとより美味しくいただけます。煮込んでいるうちにだんだん水分が減っていきますので、水の量は多めにしてください。スープの表面に2～3の沸点が残り、泡がプクプクと出てくるくらいの弱火で煮てください。羊肉を煮込むのには通常約 2 時間かかり、柔らかくなるまで、しかし煮過ぎず、噛みごたえがあり、肉にナイフの切り跡が見える程度に調理されます。パリパリとした骨付きの肉は、噛むとサクサクと心地よい音がします。強火で煮込んだ肉は口の中で噛むと粉々に砕け、腐った綿のような食感になり、食感も味も非常に悪いです。

煮込んだ羊肉をお皿に盛り、千切りにした玉ねぎと熱い羊肉スープを注ぎ、煮込んだ羊肉のお皿に均等に散らします。

盛り付ける際は、小皿に塩を注ぎ、ラム肉料理と一緒に盛り付けます。ラム肉のスープをボウルに注ぎ、刻んだコリアンダーを加えます。私は刻んだタマネギを入れませんでしたが、お好みで加えてもよいでしょう。

食べるときは、食べたい肉に手で塩粉をふりかけ、千切りにした玉ねぎを添えながら食べます。

マトンスープを飲むと、体中汗が出てくると思います。

予防

スープは必ず適時にすくい取り、多めにすくい取ると、より美味しくなります。煮込んでいるうちにだんだん水分が減っていきますので、水の量は多めにしてください。スープの表面に2～3の沸点が残り、泡がプクプクと出てくるくらいの弱火で煮てください。羊肉を煮込むのには通常約 2 時間かかり、柔らかくなるまで、しかし煮過ぎず、噛みごたえがあり、肉にナイフの切り跡が見える程度に調理されます。パリパリとした骨付きの肉は、噛むとサクサクと心地よい音がします。強火で煮込んだ肉は口の中で噛むと粉々に砕け、腐った綿のような食感になり、食感も味も非常に悪いです。