フレンチバニラアイスクリームのレシピ

中国にはいろいろなものがありますが、見に行ってみませんか？ほとんどの人の答えは「はい」だと思います。外に出て経験を積むことは視野を広げ、心身の健康にも良い影響を与えます。見知らぬ土地に到着したら、まず地元の食べ物を試してみるのがよいでしょう。これは、食べることが好きな人にとって最優先事項です。そして一度食べたら、恋しくなるかもしれません。離れたくない方は、ぜひ私と一緒に、このおいしいフレンチバニラアイスクリームの作り方を学んでください。

1.12 牛乳、ホイップクリーム、上白糖40gを混ぜて均一にかき混ぜます。私はこれらを鍋に直接入れます。

2.21 バニラのさやを半分に割り、ナイフの先を使ってバニラの種を取り除き、バニラの殻を4つまたは5つに割ります。

3.1 この時点で卵黄を泡立て始めます。卵黄と卵白を分け、卵黄のみを使用し、卵白は他の用途に取っておきます。（私はオーガニック卵を使用しました。黄身は特に黄色で、スライスもオレンジがかった黄色でした）上白糖80gを加えます。

4.2 ミルククリーム鍋にバニラシードとバニラシェルを加え、弱火でゆっくりと加熱し、鍋の底がくっつかないように加熱しながらかき混ぜ、軽く沸騰するまで加熱し、火を止め、鍋に蓋をして5分間煮込み、バニラの風味を完全に出します。

5.12 すぐに電動泡立て器で混ぜます。

6.21 混合物が白くなり、量が増え、マヨネーズのように濃くなり、砂糖が完全に溶けるまで泡立てます。

7. 鍋で温めたミルククリームを卵黄ペーストに 2 回加え、混ぜながら加えます。最初の追加後、次の追加前によく混ぜます。

8. 最後によく混ぜます。

9.1 熱伝導率を良くするために、氷水の上に清潔な洗面器を置きます。（次の手順で必要になりますので、面倒なことにならないように事前に準備しておいてください。）

10.2 この時点で氷水を入れた容器を用意します。

11.1 加熱中は、鍋にくっつかないように、またペーストが沸騰しないように、ゆっくりと継続的にかき混ぜます。(ペーストが沸騰したらどうなるでしょうか? 大きな問題ではありませんが、ペーストは「卵スープ」になり、味に影響します。ペーストが沸騰しなくても卵黄は調理されますか? 問題ありません。かき混ぜるのをやめると、すぐに泡が出てきます。)

12.2 混ぜたアイスクリームペーストを鍋に戻し、弱火でゆっくり加熱します。最初は非常に薄いペーストになります（写真のように）。

13. 写真のようになるまで加熱します。ペーストを木のヘラに垂らし、指で線を引きます。傷が混ざらず、濃度がちょうど良いです。

14. 卵の混合物を火から下ろし、すぐに氷水の入った容器に濾します（必ず事前に準備してください）（濾すことでバニラの殻やその他の不純物を取り除くことができます。）

15. かき混ぜながら冷まします。（氷水はすぐに冷えますし、かき混ぜることで冷却中にペーストが剥がれるのを防ぐことができます。）

16. ペーストが室温以下に冷めたら、氷水から取り出し、すぐに電動泡立て器で約5分間素早く泡立てます。

17. これが泡立てた状態です（図17）。ラップで覆い、冷蔵庫で40分から1時間冷凍します。

18. 取り出して、さらに3〜5分間混ぜます。これが2回目の混ぜ方です（図18）。（これで終わりですか？いいえ。もっと味を良くしたい場合は、さらに数回混ぜる必要があります。もちろん、これもOKです）

19. 40分間冷凍した後、3回目の泡立て状態（図19）

20. 4回泡立て、4回目がこれです（図20）（回を重ねるごとに厚みが増し、ふっくらとしています。低温も理由の一つですが、空気を多く含ませながら泡立てるのも重要な理由です。繊細で柔らかい味わいは、すべて泡立てのおかげです）

21. これで包装できます。食べるときに何度も開けないように、小さめの密封容器を使用するのが最適です。

22. 容器を振って表面を平らにし、蓋をして冷蔵庫で保存します。

23. 特に言うことはありません。手順は非常に詳細で、一目で理解できます。アイスクリームが凍ったら安心して食べられます——