白身肉と赤身肉の違い_赤身肉と白身肉の違い

私たちは日常生活の中で、羊肉、豚肉、牛肉などの肉製品をよく食べます。肉は一般的に白身肉と赤身肉に分けられます。白身の肉は脂っこくて柔らかく、赤身の肉は硬くて脂っこくなく、噛みごたえがあります。子供は赤身の肉を好みますが、高齢者は歯が悪く、白身の肉の方が適しているため、白身の肉を選びます。白身肉と赤身肉では栄養成分にも違いがありますので、以下で詳しくご紹介します。

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赤肉とは、調理前に赤く見える肉のことを指し、具体的には豚肉、牛肉、羊肉、鹿肉、ウサギ肉などです。

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白身肉とは、一般的に魚、エビ、貝、鶏肉、アヒル、ガチョウなどを指します。

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違い：栄養成分が異なります。赤肉は白肉よりも飽和脂肪とコレステロールの含有量が高く、不飽和脂肪酸とタンパク質の含有量は比較的低くなります。白身肉のタンパク質組成は人体のそれに近いため、白身肉は良質なタンパク質の優れた供給源です。赤肉には白肉よりも多くのミネラル、特に鉄分が含まれています。また、亜鉛やセレンの優れた供給源でもあります。さらに、ビタミン B12、B6、ナイアシンなどの重要なビタミンも含まれています。

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肉を食べるときの注意点：煮込みすぎや煮込みすぎはガンの原因になります。肉は歯ごたえがあり、歯に負担がかかるので、誰もがよく煮込まれた食感を求めます。圧力鍋は肉を煮込むときによく使われ、10分以上煮込むと肉は柔らかく美味しくなります。しかし、肉が200～300度の高温にさらされると、一部の栄養素が化学変化を起こして芳香族アミンが生成されます。その中には12種類の化合物が含まれており、そのうち9種類は発がん性物質です。

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漬け肉を揚げるとガンの原因になります。漬け肉には硝酸塩が含まれており、油で揚げるとニトロソピロリジンが簡単に生成され、ガンの原因になりやすくなります。そのため、ソーセージやベーコンなどを食べるときは、油で揚げないでください。この種の食品は、ニトロソアミンが水蒸気とともに蒸発するように、十分に蒸したり調理したりすることができます。また、漬物や燻製料理を作る際には、亜硝酸塩を分解するだけでなく殺菌効果もある米酢を加えるのがおすすめです。

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赤身の肉を食べすぎると、体にシミができてしまいます。太るのが怖い人や脂っこい食べ物が嫌いな人は、脂っこい肉を食べるのを好みません。赤身の肉はおいしくて栄養価が高く、太りにくいと思っているので、たくさん食べてしまいます。実際、赤身の肉にはメチオニンが多く含まれており、これが関連酵素によってホモシステインに分解され、動脈硬化を引き起こしやすくなります。関連する実験により、ホモシステインが動物の内皮細胞に直接損傷を与え、動脈硬化を引き起こすことが確認されています。

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豚肉を熱湯に浸さないでください

多くの人は豚肉を熱湯に浸して洗うことに慣れていますが、これにより豚肉に含まれる栄養素が大量に失われてしまいます。豚肉はタンパク質が豊富で、その中の筋溶性タンパク質は凝固点が低く、水に溶けやすい性質を持っています。さらに、筋肉タンパク質に含まれる特定の成分が失われると、豚肉の味が劣化します。豚肉を洗うときは、冷水でさっとすすぐことをお勧めします。