四川ガーリックポーク

中国料理は世界的に有名ですが、特に四川料理は多くの外国人の友人に愛され、求められています。四川料理は辛くて痺れるものが多いです。四川料理のニンニクポークは代表的な料理です。主な材料は花椒、ニンニク、タマネギなどであり、沸騰したお湯で煮た白身肉と合わせてフライパンで炒めます。香りが強烈で、肉の香りと調味料の香りが混ざり合って、後を引く味になります。それでは、四川ニンニク豚の具体的な作り方を見てみましょう。

1. 方法1

1. 材料

豚バラ肉 300g きゅうり 1/4本 (50g) 小ネギ 1本 生姜 2枚 酒 大さじ1 (15g) ニンニク 4本 (みじん切り) ピーマン 1/2個 (みじん切り) 赤ピーマン 1/2個 (みじん切り) ごま油 大さじ2/3 ラー油 大さじ2/3 醤油 大さじ2 お湯 大さじ2 砂糖 小さじ1 (5g)

2. 方法

豚バラ肉を冷たい水の入った鍋に入れ、玉ねぎ、生姜、ワインを加えて魚臭さを取り除き、水が沸騰するまで煮込み、10分間煮て火を止め、30分間煮込みます。

ソースの材料を混ぜて置いておきます（最後に使うためチリパウダーを少し残しておきます）

3. きゅうりを切る

豚バラ肉を薄切りにして、きゅうりのスライスと交互に皿に並べ、ソースをかけ、残りのチリパウダーをふりかける。

生姜 15g

1.豚もも肉の脂身と赤身をこそげ落とし、ネギの小口切りとすりおろした生姜と一緒に鍋に入れ、皮が柔らかくなるまで煮込み、火を止めて元の肉汁に20分ほど浸します。

2.浸した肉を取り出し、水気を拭き取り、長さ7cm、幅3cmの大きめの薄切りにします。切った肉をお皿の底に置き、上にきれいな肉のスライスを置きます。

3.ニンニクをペースト状に潰し、塩とごま油を加えてよく混ぜ、醤油、ラー油、MSGを加えます。肉の上にかけてお召し上がりください。

1.主な原材料：

豚の臀部500グラム。ニンニク50グラム、醤油50グラム、赤油10グラム、塩2グラム、冷製スープ50グラム、黒砂糖10グラム、スパイス3グラム、MSG1グラム。

2. 特徴:

完成した料理は、色が鮮やかな赤色で、食感は柔らかく滑らか、味は新鮮で香りがよく、赤い油​​とつぶしたニンニクの強い風味があります。

方法2

作り方：

（１）豚肉を洗い、鍋で煮て、もとのスープに浸して温めます。鍋から豚肉を取り出し、水気を切ってから、長さ10cm、幅5cmくらいの薄切りにします。お皿に盛り付けます。

（２）ニンニクを細かく刻む。塩と冷製スープを加えてペースト状にする。

（３）上質の醤油に黒砂糖とスパイスを加え、弱火でとろみがつくまで煮詰めます。MSGを加えて模造醤油を作ります。

（4）つぶしたニンニク、醤油、ラー油を混ぜてソースを作り、肉の上に注ぎます。

方法3

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材料:豚バラ肉(554g)、きゅうり(2本)、にんにく(2本)、ねぎ(2本)、しょうが(10枚)、甘草(5枚)、こしょう(大さじ2)

ソース:塩 (大さじ1/3)、醤油 (大さじ1)、砂糖 (大さじ1/3)、濃縮チキンスープ (大さじ1)、ラー油 (大さじ2)、ごま油 (大さじ1/2)、みじん切りネギ (大さじ1)、スープ (1カップ)

道具：おろし金（1個）

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作り方：

1.豚バラ肉の毛を取り除き、洗って熱湯でゆで、水から上げて水を切ります。ネギは細切りにし、ショウガは薄切りにし、ニンニクはピューレ状に切り、木製のすりこぎ棒で叩いてニンニクペーストを作ります。

2.鍋に半分の水を入れて沸騰させ、玉ねぎのスライス、生姜のスライス、甘草のスライス、胡椒の実、豚バラ肉を加え、蓋をして中火で 20 分間煮込み、火を止めて豚バラ肉を 30 分間煮込みます。

3.豚バラ肉を鍋から取り出し、沸騰したお湯に浸して冷めたら、0.5cmの厚さに切ります。

4.きゅうりを洗い、頭と尾を切り落とし、きゅうり用スクレーパーを使って、後で使用するためにきゅうりを薄くスライスします。

5.つぶしたニンニクに、塩大さじ1/3、醤油大さじ1、砂糖大さじ1/3、濃縮チキンソース大さじ1、ラー油大さじ2、ごま油大さじ1/2、みじん切りにしたネギ大さじ1、スープ1カップを加えてよく混ぜ、つぶしたニンニクソースを作ります。

6.豚バラ肉とキュウリのスライスを用意し、キュウリのスライスを使って豚バラ肉をボール状に丸め、豚バラ肉全体がキュウリと一緒にボール状になるまで丸めます。皿に盛り、ガーリックソースをかけます。

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料理

風味:ガーリック風味

塩味があり、新鮮でおいしく、強いニンニクの風味があります。

1.スパイシーでおいしく、ニンニクの風味が強く、脂っこいですが油っぽくありません。

2.この料理は成都の「竹林小板」の名物料理の一つで、かつては非常に人気があり、人々に賞賛されていました。この料理は厳選された材料、適切な火力、優れた包丁の腕、香りのよい調味料を必要とし、温かくても冷たくても食べられます。食べるときは箸で混ぜます。辛さが増すにつれ、醤油、ラー油、ニンニクの香りが鼻を抜け、食欲をそそります。