本格豆腐プリンの作り方とレシピ

豆腐脳は西安の名物軽食です。西安に行く人は必ず食べなければならない食べ物です。豆腐プリンには2種類あります。1つはソース付きの豆腐プリン、もう1つは蒸し豆腐プリンです。豆腐プリンの作り方は非常に特殊で、おいしい豆腐プリンを作るには多くの手順が必要です。豆の選び方、豆の洗浄、豆の挽き方など一連の工程があります。本格的な豆腐プリンの作り方とレシピを学びましょう。

豆腐プリンの作り方：

1. 豆の選定

豆を選ぶことは非常に重要で、豆の品質によって豆腐プリンの良し悪しが決まります。

成熟してから90日経った大豆を選びましょう。豆を選ぶときは、光の下で見ることができます。色が丸く、表面が滑らかで、粒がいっぱいで、つぶしやすいものが良いです。 （大豆1ポンドあたり2.5～3元）

2. 精製

1.大豆を水に少なくとも6時間浸します。夏は長く浸さないでください。冬は気温が高くない場合は12時間浸すことができます。水の質も豆乳の質を決めるので、水があまり悪くあってはいけません。その後、大豆を3〜5回洗います。

2.大豆 1 ポンドに対して 3250 グラムの水を使用します (最大収量)。水の比率は 1:6.5 より少なくすることはできますが、多くすることはできません。

3.豆乳と豆かすをすり潰し、2回繰り返しすり潰します。

3: 燃えるパルプ

豆乳が90度まで温まったら、複合大豆製品消泡剤3.5グラムを加えます。

4: かき混ぜる

泡が消えるまで生地をかき混ぜ、豆乳を100度に加熱する必要があります。そうしないと、温度が高くならず、豆腐プリンを形作るのが難しいでしょう。

豆乳が沸騰したら、鍋の中で1～2分ほど置いてから、豆腐の皮を取り出します。

5：ドットパルプ（ラクトン）

まずラクトンを少量の冷水で溶かし、魔法瓶のバケツに注ぎます。次に、できたての熱い豆乳をバケツに素早く均等に注ぎます。かき混ぜる必要はありません。30分間そのままにしておきます。

6. 塩水の準備：

1.原材料：冷水またはスープ2500グラム、ネギ2本（白い部分）、生姜2片、調味料袋またはガーゼ（2回使用可能、1回目5分、2回目10分）、豆腐脳15グラム。

2.水5斤、塩31グラム、チキンエキスとMSG10グラム、MSG10グラム、MSG10グラム、オイスターソース10グラム、白コショウ粉3グラム、チキンジュース5グラム。

3.水が沸騰してから5分後に調味料パックを取り出し、調味料を加えます。

4.完全に溶けたら、濃い目の醤油を少し加えて色をつけます。

5.塩水の準備ができました。

7. マリネの準備：

2.材料：千切り豆腐皮（長さ0.1～0.2cm、薄ければ薄いほど良い）、千切りにんじん、細切りニッコウキスゲ、千切り黒キクラゲ。お好みに合わせて副菜も選べます。

3.マリネ液の半量を用意し、具材を入れて沸騰させ、水に溶かした片栗粉（コーンスターチ）を加えて濃度を調節すればマリネ液の完成です。

4.豆腐プリンの完成品：茹でた野菜、コリアンダー、エシャロット（みじん切りにしたネギ、ショウガ、ニンニク）、粒マスタードピクルス、大豆を用意します。

8. 蒸し豆腐プリン

豆腐プリンを蒸すには、豆乳を完全に冷ましてから、豆の皮をすくい取り、レンネットを冷たい豆乳に注ぎ、素早く均等にかき混ぜ、各ボウルに注ぎ、10〜12分間蒸します。

実際、蒸し豆腐プリンと煮豆腐プリンの作り方は基本的に同じです。唯一の違いは豆乳を加える方法です。豆腐プリンの場合、ラクトンは新しく調理した豆乳に加えられますが、蒸し豆腐プリンの場合、ラクトンは冷たい豆乳に加えられます。

9. 原価計算

1 ポンドの豆は 6 ～ 7 cm のボウルに作ることができ、12 ～ 15 個のボウルに作ることができ、10 個のボウルが一般的です。

大豆1ポンドのコストは3元、家賃、水道、電気代は3元で、損失は2元です。12杯の豆腐プリンを生産し、1杯あたりの平均コストは0.7セントです。販売価格は3.5元で、利益は約70％です。