ラクトン入り豆腐プリンのレシピ

「一日の計画は朝から始まる」ということわざにあるように、朝食は誰にとっても非常に重要です。朝食にはパン、ビスケット、砂糖菓子、お粥、牛乳など多くの種類があり、これらはすべて西洋から伝わったものです。中国で最も伝統的な朝食は、揚げたての豆腐プリンです。豆腐プリンはさっぱりとした味わいで、ソースをかけるとさらにおいしくなります。レンネットを使って豆腐プリンを作るには？自宅で豆腐プリンを作りたい人は参考にしてください。

1. はじめに

豆腐プリンの作り方はとても簡単です。沸騰させた豆乳を3～5分ほどかけて80度くらいまで冷まし、ラクトンを加えてしばらく置いておきます。重要なのはラクトンの量です。

乾燥豆50gに対してラクトン1gを使用します。はかりがないので、計量スプーンとカップを使います。水の量は乾燥豆の7倍にしてください。あまり厳密にする必要はありませんし、薄すぎてもいけません。私が使っている炊飯器には、160mlのカップに大豆が170gほど入る大きさのカップ大豆が付属しています。乾燥豆1カップ、水7カップ、ラクトン小さじ2杯（小さじ1ml、約3.5g、ラクトンの密度は1.72）

2.

材料

大豆 150g

ラクトン3.5g

3. 材料

水7カップ

4. 製造工程

1.大豆は事前に、できれば前日に一晩浸しておきます。

自家製豆腐プリン

2.水を加えて豆乳を作ります。

3.豆のかすを濾し、鍋に豆乳を入れて強火で沸騰させます。

4.大きめのボウルを用意し、ボウルの底に少量の水を入れてラクトンを溶かします。

5.豆乳が沸騰したら、3〜5分ほど煮続けます。

6.調理後は火を止めて3～4分ほど冷まします。

80〜90度まで冷ましてから、スプーン1杯の豆乳を脂肪に注ぎます。

7.その後蓋をして20分後に豆腐プリンが完成します。 [1]

5. ヒント

豆腐プリンが完成したら、お好みに応じて甘い味付けや塩辛い味付けを加えることができます。

1つ。練習する

1.乾燥大豆100gを量り、グルコノラクトンを調製する

2.大豆をきれいな水に一晩浸し、完全に膨らませてから水を濾します（乾燥大豆100グラムは膨張後236グラムです）

3.豆乳メーカーに1000mlの水を入れる

4.浸した大豆を注ぎ、豆乳を作り始める

5.準備した豆乳をフィルターで2回濾過します（ガーゼや布袋で濾過するとより効果的です）

6.濾過した豆乳の温度を測ってみたら、72度しかありませんでした。豆乳を作ってラクトンを加えるのに適した温度は約85度です。

7.鍋に豆乳を注ぎ、再度加熱します。鍋の縁が動き始め、泡が出てくるまで中火で加熱します。温度が十分に高くなったら、火を止めます。

8.グルコノラクトン2グラムをあらかじめ量り、小さじ1杯の冷水に溶かします。

9.溶かしたグルコノラクトン液を鍋に注ぎ、かき混ぜながら注ぎます。

10.蓋をして15分ほど放置します（温度を保つために、豆乳ポット全体を大きな鍋のお湯の中に入れますが、この手順は省略できます）

11.干しエビ、みじん切りのマスタード、みじん切りのネギ、みじん切りの海藻、醤油を用意します（甘いものが好きな場合は、この手順を無視して、お好みの甘い味に置き換えてください）

12.鍋の中の豆乳が固まったら、大きめのスプーンでボウルに移し、干しエビ、海藻、漬けた高菜、みじん切りにしたネギを上に乗せ、薄口醤油を少し注ぎ（ごま油を数滴加えてもよいでしょう）、よく混ぜたら食べ始めます。

[2]

二。生産工程

1.豆の選別:収穫、乾燥、脱穀、開梱、保管、輸送の過程で、大豆は草の根、樹皮、泥、砂、石、金属の削りくずと混ざります。そのため、使用前には、大豆に含まれる不純物、割れた豆、カビの生えた豆、虫食いの豆、純粋な豆などを完全に取り除き、大豆粉末に挽く必要があります。

2. 水を選ぶ：豆腐プリンを作るには、ある程度の水が必要です。水の質は豆腐プリンの質に間接的に関係しています。一般的に、軟水は豆腐プリンを作るのに適しています。深井戸水、渓流水、ミネラルウォーター、海水などは豆腐プリンの収量と量に影響します。工場廃水により汚染された湖沼水、貯水池水等の使用は固く禁じられています。適切な水を選択するには、試験紙を使用してテストし、pH 5〜6 の適切な酸性度とアルカリ度の水を選択します。

3.スラリーを濾過します。大豆粉と水を1:5の割合で混ぜてペースト状にし、濾紙に注ぎます。その後、濾紙に13倍量の水を数回に分けて徐々に加えます。かき混ぜながら水を加えます。残りかすがなくなるまで続けます。流れ出る軽いスラリーを鍋に加え、加熱して沸騰させます。

4.準備：豆腐プリンを作るには石膏が最適な凝固剤です。しかし、石膏粉は豆乳に直接ふりかけても固まりにくいため、使用前にスラリー状にする必要があります。作り方は、石膏粉3グラム（大豆粉1ポンドに対して使用する量）を洗面器に入れ、同量の水を加えてペースト状にします。手または道具を使って丁寧に挽き、砕いて溶かし、少量の水を加えて薄めます。しばらく待つと、粗い石膏の粒子が沈殿し、懸濁液を取り出して後で使用するようになります。数回繰り返します。

5.パルプ化：生豆乳を濾過し、残ったかすの体積が膨張したり収縮したりするのを防ぐために煮沸します。そのため、煮沸した果肉をフィルターシートに注ぎ、2回目の濾過をすることで、味に優れた豆乳が得られます。

6.自家製豆腐プリンを作るには、凝固剤を容器に注ぎ、よくかき混ぜてから、すぐに調理した豆腐を注ぎます。これをリバースプリンと呼びます。点打後すぐに封印してください。約10分間収縮すると、大豆タンパク質が固まり、美味しくて栄養価の高い豆腐プリンが完成します。

7. 豆腐プリンの作り方：まず、カリフラワーと黒キクラゲを水に浸し、ネギと生姜のみじん切りを少々切ります。次にグレービーソースを作りましょう。グレービーソースの作り方は麺類の作り方と同じくらい簡単です。鍋に油を注ぎ、油が熱くなったら細切りにした赤身肉、千切りにしたネギ、みじん切りにした生姜を加えます。適量の水を加え、浸しておいた菊と黒キクラゲを加え、水で溶いた澱粉でとろみをつけ、卵を加えて混ぜます。