キムチ魚の実践と手順

魚の漬物は四川の有名な伝統料理です。独特の味付けと調理法があり、通常はフナで作られます。フナの肉は非常に柔らかく、栄養価が高いことが知られています。四川特有の一種の漬物キャベツと組み合わせると、この料理は非常においしいです。これは一般的な四川の民俗家庭料理で、広く流通しており、比較的簡単に作ることができます。

キムチ魚の実践と手順

方法 1材料: 新鮮なフナ 3 匹、漬物 50 グラム、漬物ピーマン 15 グラム、生姜とニンニク各 10 グラム、玉ねぎ 15 グラム、植物油 5 グラム、発酵させた米酒 10 グラム、料理酒 10 グラム、醤油 10 グラム、新鮮なスープ 150 グラム、ゴマ油 10 グラム、澱粉 15 グラム。作り方：①フナを半分に切り、きれいに洗い、魚体の両側に4本の切り込みを入れます。漬けた野菜から塩水を絞り出し、長さ1.2cmの短い細切りにします。漬けピーマンを細かく刻みます。ネギをみじん切りにしてネギ細切りにする。 ②フライパンを熱し、8割方火が通るまで油を入れ、魚の身に料理酒を塗り、フライパンで2分ほど揚げる。揚げている途中、魚を裏返します。魚の体にひび割れが現れたら、油を切って濾して乾燥させます。

③鍋に適量の油を残し、漬けピーマン、生姜、みじん切りにんにく、みじん切りにしたネギ（一部）、発酵させたもち米の汁などを加えて香りが出るまで炒め、料理酒、醤油、赤醤油、スープなどを順に加えて、スープを魚の体に均等にかき混ぜ、中火にしてスープが沸騰するまで煮込み、漬けた青菜の千切りを加えて裏返し、約10分間煮ます。魚に味が染みたら皿に盛り、鍋に酢とみじん切りにしたネギを加えて均等にかき混ぜ、コーンスターチ水を加えてとろみをつけ、魚に注ぎます。

方法2

1. フナの鱗とエラを取り除き、腹を切り開き、内臓を取り出し、きれいに洗います。魚体の両側に数か所切り込みを入れます。漬けた葉野菜（茎の部分のみ使用）を1.5cmの長さに切ります。 2. 漬けピーマン、生姜、ニンニクを細かく刻みます。ネギを細かく刻みます。 3. 中華鍋を強火にかけ、野菜を入れ、油を約200℃に熱し、フナを入れて両面が少し黄色くなるまで約3分間炒め、油を少し切り、中華鍋に約100グラムの油を残し、魚を中華鍋の端に寄せ、浸した唐辛子、生姜、ニンニク、発酵酒汁、ネギを加えて香りが出るまで炒めます。 4. 料理酒、醤油、スープなどを順に加えて、魚を鍋に戻し、中火で沸騰させ、漬物を加えて約10分間煮ます（調理中は裏返します）。魚によく味がついたら鍋から取り出し、皿に盛り、鍋にみじん切りにしたネギとゴマ油を入れ、片栗粉でとろみをつけ、魚にソースをかけます。