ロースト豚のレシピと材料

子豚の丸焼きは広東省の非常に有名な名物料理であることは誰もが知っています。子豚の丸焼きは、もちろん子豚を主な材料として作られ、いくつかの異なる製造プロセスを経て、最終的に焼き上がった表面は光沢があり、しっとりしていて、味はおいしいです。子豚の丸焼きは長い歴史があり、徐々に多くの場所に広まりました。一度食べたら、その味は決して忘れられません。

主な材料：子豚5000グラム、五香塩55グラム（五香粉と八角各1グラム、上塩35グラム、白砂糖15グラム、よく混ぜる）、甘酢あん150グラム（麦芽糖50グラム、白酢75グラム、酢ともち米酒各15グラム、よく混ぜて色が濃くなるまで加熱する）、白砂糖65グラム、豆ペーストと甜麺醤各100グラム、紅豆腐、ゴマペースト、ピーナッツオイル各25グラム、千層餅、甘酸っぱい野菜、ネギ団子各150グラム、ニンニクすりおろし5グラム、粉酒7グラム、木炭7500グラム。

製造工程:

1. 材料を選択します。

サイズ的には10～20キログラムの重さが最も理想的です。囲いから出された子豚は、その日のうちに焼かなければならず、絶対に必要な場合を除いて、一晩焼いてはいけません。

2. クリーンアップ

血抜きの秘訣は、ナイフを正確に使うことです。子豚に血の跡さえ残らないようにしなければなりません。子豚を約70度の熱湯に入れて、何度も熱湯をかけ、手でこすり落とします。子豚の毛。このプロセスでは適切な水温が重要です。子豚の手でこすり落とせなかった細い毛をナイフや刃物を使って最終処理します。豚の胃の底から切り取って、内臓をすべて取り出します。

3. 背骨を切ります。

骨を折る巧みな技術が脊椎を切断する鍵となります。子豚の背骨は細長く、熟練した包丁の技術と適度な包丁の力がなければ、背骨は中心から外れて切断され、整然とした密度の美しさが失われます。

4. 骨折。

ナイフは繊細な骨を折る技術と鋭い歯を駆使して子豚の下半身から頬のあたりまで刺し、皮膚を傷つけずに肋骨を貫通します。

5. 締めます。

子豚を焼くときに四肢をしっかりと縛っておかないと、焼くうちに豚肉が縮んでしまい、肉質や焼いた後の見た目に影響が出てしまいます。

6. 煮る。

味付けしてから 3 時間後、焼く前に子豚の皮に天然の砂糖調味料を塗ります。子豚を鉄板で作った半円形のオーブンに入れ、少量の炭を入れて弱火でゆっくり焼きます。しばらくすると、子豚の皮が少し茶色くなり始めました。軽く裏返してピーナッツオイルを塗り、皮の泡立ちを防ぎ、色と風味を良くします。 1時間10分焼いた後、よく焼けたバラ肉は色鮮やかでツヤツヤしていました。