豚バラ肉の煮込みの作り方

甘酸っぱいスペアリブ、煮込みスペアリブ、ガーリック炒めスペアリブ、煮込みポークリブなど。スペアリブはさまざまな料理と組み合わせることができます。スペアリブとは、豚、牛、羊などの肉を取り除いた後のあばら骨のことです。スペアリブには脂肪とタンパク質が多く含まれており、幼児や高齢者のカルシウム補給に非常に効果的です。煮込んだ豚バラ肉は中国では一般的な料理です。詳細な手順と、その過程でのヒントをいくつか紹介します。

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0. リブを細かく切り、鍋に冷水を加え、リブを茹でる

1. フライパンに油を入れ、油が冷たいうちに砂糖を加え、弱火でゆっくりと砂糖を炒めます。

2. 砂糖水が茶色くなり、泡立ち始めたら、すぐにリブを鍋に入れて、均一に炒めます。

3. 次に、生姜のスライス、胡椒、スパイスを加えて香りが出るまで炒め、色づけのために料理酒と醤油を少し加え、魚臭さを取り除き風味を高めるために酢を少し加えます。

4-1. 水（熱湯を使用）、塩、ネギの束を加え、強火で沸騰させ、弱火にしてリブが柔らかくなるまで煮込み、鍋からネギと大きなスパイスを取り除き、ソースが濃くなるまで強火で調理し、MSGを加えて提供します。

4-2. または、きれいな水（お湯を使用）、塩、ネギの結び目を加え、強火で沸騰させてから弱火で煮ます。味がしみ込むまで炒めたら火を止めます。リブ＋スープ＋マッシュルーム＋ニンジンスライスを圧力鍋に入れて15分煮込みます。より柔らかく、より柔らかくなります。

ヒント

1.砂糖の色が濃すぎ、揚げ方も比較的本格的。氷砂糖を使うとより鮮やかになります。

2. 濃口醤油と豆腐を加える場合は、塩を加える必要はありません。

3. 私が作るなら、キノコをたっぷり入れて、圧力鍋の底にキノコとニンジンを敷き詰めると思います。

4. MSG については私に言わないでください。避けられるなら、使用しないでください。健康に良いかどうかは関係ありません。料理酒にはアミノ酸が豊富に含まれており、塩と組み合わせるとアミノ酸が生成されます。このアミノ酸は私たちが食べる新鮮さの源であり、MSGの成分です。ここに香料を加えると、食品自体のタンパク質バランスが崩れるだけでなく、肉や魚のタンパク質の吸収にも悪影響を及ぼします。

5. なぜ他のスパイスを加えないのかと聞かないでください。スパイスが好きなら、一掴みしてそのまま食べてください。そうすれば味が良くなります。肉を調理するときは、アニスやシナモンなどのスパイスや調味料も少量使用する必要があります。

6. ニンニクは必ずニンニクを入れてください。私の経験では、肉にはニンニクが合い、魚には生姜が合います。

7. 生姜とニンニクはスライスするよりも、鍋に入れる前に潰したほうがよいでしょう。ショウガの細胞液には、コレステロールの蓄積を防ぎ、体内のコレステロールの吸収を阻害する特殊な物質（揮発性油）が含まれています。

8. 温水肉と冷水魚。