花椒油と花椒油の違いは何ですか？

多くの人は花椒油や麻痺花椒油を使うときに、その違いや理解をあまり気にしないかもしれませんが、実はこの2つは異なります。花椒油は通常、魚臭さを取り除く役割を果たし、調理後は麻痺臭が強くなります。しかし、麻痺花椒と花椒を料理に使用すると、味はより強くなり、より辛くなりますが、魚臭さを取り除く効果も比較的高いです。

1. 花椒

有名な四川山椒は「大紅袍」のように主に西北と西南で生産されています。花椒の実の量は多く、花椒の実の品質も優れています。花椒は世界中で販売されていますが、西北地方の人々は牛肉や羊肉を調理するときに魚臭さを消すためにほんの少しだけ花椒を入れますが、現地での使用量はごくわずかです。北西部の人々は、牛肉や羊肉を調理するときに花椒を加えて羊肉の臭みを消し、調理後に辛味を感じないようにします。中国のほとんどの地域では花椒の使用は一般的ですが、馬山椒や四川山椒の存在は知られていません。胡椒油には四川漢源胡椒を選ぶのが良いでしょう。

2. コショウ

本格的な四川火鍋には山椒が使われます。これに添えられる胡椒もさらにこだわりがあり、貴州省で生産された胡椒だけがあの特別な痺れるような風味を生み出すことができます。この種の唐辛子の皮には特別な香りがあり、強くて長く続く麻痺するような味がします。貴州産の「弾頭」唐辛子と貴州花椒で作った煮魚は、辛くて香りがよく、決してパサパサして辛いというわけではありません。花椒は赤、花椒は黄色です。中国で最高の胡椒は北西部で生産されています。陝西省漢城胡椒は、その地理的条件により、風味が最も強く、香りも最も高く、国内最大の胡椒生産拠点となっています。

3. 花椒

コショウは峨眉山原産の樹木種であり、特産の経済作物です。在来種の樹木で、エメラルドグリーンの果実と蔓のように広がる枝からその名前が付けられました。樹勢が強く枝が広がり、葉の軸に巨大な広い翼を持つ高木の落葉低木です。果実は完熟すると緑色になり、新鮮な果実は芳醇な香りとしびれが長く続く独特の味があります。花椒には花椒にはない独特の香りがあり、しびれも花椒よりマイルドで、喉や胃を刺激せず、むせたり腹を立てたりすることもありません。万佛四川胡椒油は、伝統的な精製とハイテク抽出技術を組み合わせた製造工程を採用しており、添加物や保存料を一切含まず、真に純粋な天然で健康的な調味料です。