黄河鯉の煮込み方

私はいつも、おいしい食べ物でいっぱいの他の人のテーブルを羨ましく思います。そこで、ここでは黄河鯉の煮込みの作り方を紹介します。

1. 黄河で獲れた大きな鯉をきれいに洗い、塩と料理酒で少なくとも 2 時間漬け込みます。

2. ネギの細切り、ニンニクの片、生姜のスライス、乾燥赤唐辛子など、さまざまな炒め調味料を用意します。材料を好みの形に切ります。私は包丁の扱いが苦手なので、細切りとスライスにしか切りません。唐辛子はお好みで加え、辛いものが苦手な場合は入れなくても大丈夫です。

3. 家庭料理を炒めるときよりも少し多めにフライパンの底に油を入れます。フライパンを熱し、ネギ、ニンニク、乾燥唐辛子、生姜のスライスを加えて香りが出るまで炒めます。

4. 鍋に魚を入れて油で揚げます。香りが立ったら、酢を少し注ぎ、すぐに鍋に蓋をしてしばらく煮込みます。このステップは非常に重要です。酢を注いだ後、すぐに鍋に蓋をして約10秒間煮込みます。

5. 酢で魚を煮込んだ鍋に水を加え、薄口醤油または海鮮醤を少し注ぎ、豆ペーストを小さじ2杯（黄味噌、香味醤、またはその他の塩辛くてさっぱりしたソースに置き換えることができます）を入れ、水を加え、フェンネルをひとつまみ加え、強火で沸騰させ、弱火で煮ます。

6. 約1時間煮込んだ後、魚の身が腐り始め、色が濃くなり始めたら、鍋から取り出します。条件が許せば、もう少し煮込むこともできます。

7. 魚が煮えたら、魚皿に丁寧に置き、飾り用に刻んだコリアンダーを少し加え、魚のスープを少し注ぎます。残った魚のスープにコリアンダーを加えて飲むと、とても美味しいです。美しい大きな鯉はこうやって作られます。

キッチンは女性だけの世界ではなく、男性も腕を振るえる場所だということを、今なら信じていただけるでしょう。男たちは黄河の鯉の煮込みを料理するために台所へ行きました。