おいしい塊麺の作り方は？

伝統的な葛達麺は、陝西省の有名な特製スナックです。麺は細くてしなやかで、臊子油は油っぽいですが、しつこくありません。葛達麺の調理法も非常に独特です。食べる前に、小さな一杯の酸っぱいスープを飲むと、食欲を増進する効果があります。つまり、食べるときにスープが2杯あり、1杯は麺スープ、もう1杯は酸っぱいスープです。調理は比較的簡単で、味は良く、ゆっくりとしていて、後味が長いです。

1. ボウルを用意し、適量の小麦粉を入れます。小麦粉の量は人数によって異なります。

2. 次に小麦粉に水を加え、手で前後にこねます。

3. こねながら水を加え、生地をひとまとまりになるまでこね、さらに水を加え、生地全体が覆われるまでさらに水を加え、生地をよく洗い、生地を1時間以上水に浸します（撮影時に水洗いのステップを忘れてしまったのは残念です）。

4. 必要な野菜、豆を細かく切ったもの、トマト、バジル（バジルと呼ばれる場所もあります）を用意します。バジルはこのパスタ料理に非常に適しています。

5. 火をつけて鍋に油を入れ、油が熱くなったら刻んだ豆を入れます（鍋は比較的大きく、マッチを燃やすタイプのもの）。

6. 塩を加えて炒め続け、トマトを加えて細かく切ります。

7. よく炒めたら、たっぷりの水を加えてさらに調理します。

8. 水が沸騰したら、先ほどこねた生地を取り出し、手で生地の一部をつかみ、力を入れて引っ張って、沸騰した鍋に入れます。

9. 麺をボウルから取り出して鍋に加え続けます。この時点で麺は非常に弾力があり、噛みごたえがあります。

10. 鍋に麺をすべて入れたら、よくかき混ぜ、長すぎる麺や太すぎる麺をヘラでほぐします。

11. 熱湯で加熱すると生地がすぐにまとまります。用意しておいたバジル（中国バジル）を加え、よく混ぜたら出来上がりです。

12. それをボウルに入れて、酢とごま油を加えると、おいしくなります。

格達麺は陝西省の特産スナックです。麺は細く、長く、しなやかで、ソースは油っぽいですが、脂っこくなく、酸味があって香りがよいです。ゆっくりと味わい、余韻をお楽しみください。この製品の摂取方法も非常に特殊です。食べる前に、「喉の渇きスープ」と呼ばれる酸っぱいスープを小さなボウルにすくって味見してください。食べるときは、酸辣湯用と麺用（約50グラム）の2つの小鉢が必要です。