ローストダックタンの作り方

アヒルの舌を焼くときは、まず薄口醤油、塩、クミンパウダー、チリパウダーでマリネする必要があります。また、マリネの過程では、料理酒が絶対に不可欠であるという事実に注意する必要があります。料理酒は魚の臭いを取り除き、新鮮さと風味を高め、本来の味と風味をよりよく保存できるためです。さらに、アヒルの舌を焼く過程では、水分を閉じ込めて味を保つために、いくつかのプロセスにも注意する必要があります。

材料

材料

投与量

アヒルの舌

薄口醤油（漬け用）

塩（漬け物用）

クミンパウダー

チリパウダー

料理用ワイン少々

油

練習する

1. アヒルの舌を洗い、塩、料理酒、醤油で約3時間マリネします（マリネの材料は人によって異なります。私は少し甘くて独特の味があるステーキマリネを加えました）

2. ベーキングトレイにアヒルの舌を並べ、油を塗り、クミンとチリパウダーを振りかけます。

3. オーブンを200度に設定し、10分間焼き、取り出して裏返し、反対側にもう一度油を塗り、クミンパウダーとチリパウダーを振りかける。

4. 「ジュージュー」という音と軽い弾ける音が聞こえるまで、さらに 10 ～ 20 分間焼きます。

自家製レシピ

材料：アヒルの舌200グラム。

調味料: 醤油 1/2 カップ、氷砂糖と茶葉各大さじ 1 杯、シナモンの小枝 2 枚、スターアニス 4 個、カルダモン 2 個、クローブ少々。

ステップ：

1. アヒルの舌を1分間茹でて置いておきます。

2. 調味料（茶葉以外）を20分間煮沸し、茶葉を加えてさらに5分間煮沸し、濾して汁を取ります。

3. 調味料を混ぜ、アヒルの舌を加えて 5 分間煮込み、その後弱火でさらに 1 時間煮込みます。冷めたらお召し上がりください。

ヒント: どんな味のお茶でも使えますが、アヒルの舌は短時間煮るだけで十分です。

ガーリックダックタン

主な材料：アヒルの舌200グラム。

調味料：カレー20グラム、塩4グラム、コショウ2グラム、MSG2グラム、ニンニク30グラム、ゴマ油5グラム、醤油5グラム、醤油10グラム。

ステップ：

1. アヒルの舌をきれいにし、沸騰したお湯で茹でて取り出し、水を切ります。

2. スープと塩を加え、火が通るまで蒸します。

3. ニンニクの皮をむき、すり鉢でつぶします。つぶしながら塩とごま油を加えます。

4. 小さなボウルに塩2グラム、コショウ2グラム、MSG、ニンニクのみじん切り、ごま油、甘辛醤油を混ぜ合わせます。2つの小皿に入れて、アヒルの舌と一緒にお召し上がりください。