パンを柔らかくするにはどうすればいいですか？蒸しパンを作るコツ

外で食べるお饅頭は柔らかいのに、自分で作ったお饅頭は柔らかくないという人が多いです。このような状況から、柔らかくてふわふわなお饅頭の作り方を知りたいという人も多いのではないでしょうか。柔らかいパンを作るにはコツがあり、発酵水の温度など細かい部分にもそのコツが表れています。

1.ベーキングパウダーに砂糖を加える

ベーキングパウダーを溶かすときにスプーン1〜2杯の白砂糖を加えると、生地の発酵がよくなります。

2.温水発酵

ベーキングパウダーを温水と混ぜ、小麦粉に均等に加えます。生地に水をすべて加えずに、加えながらかき混ぜます。生地は通常よりも柔らかくなるはずです。生地が2倍の大きさになり、穴が開くまで膨らませます。ベーキングパウダーを溶かすときは、40°Cを超えない温水を使用するのが最適です。水温が高すぎると、ベーキングパウダーの活性が失われやすく、生地の発酵に影響を及ぼします。

3. 生地を乾燥させすぎないようにする

生地をこねるときに、生地が粘り気が強いと感じたら、コーン油を適量加えてください。同時に、生地が乾燥しすぎないように注意してください。そうしないと、蒸しパンの食感が硬くなってしまいます。

4. 蒸す前に30分ほど休ませる

パンを包んだ後、密閉された場所に置いて約30分間発酵を続け、その後蒸し器で蒸します。生地をこねて伸ばすと生地の中の空気が少し抜けるので、包まれたパンは膨らみ続け、よりボリュームのあるパンになります。

5. 蒸し時間

パンの蒸し時間は、パンの中に入っている具材によって変わります。ベジタリアン用のパンは通常約 15 分間蒸す必要がありますが、肉入りのパンは約 20 分間蒸すことができます。

6.蒸した後すぐに蓋を外さないでください

水が沸騰したら、蒸し器にパンを入れて強火で蒸します。ただし、蒸した直後に蓋を開けないでください。そうしないと、パンが縮みやすくなります。蓋を開ける前に、パンが少し冷めるまで待ちます。