ライチの果肉をもっと美味しくする方法

ライチがとても栄養価が高いことは多くの人が知っていますが、ライチの果肉について聞いたことがありますか?清朝初期に始まり、長い歴史を持つ福州の伝統的な名物料理です。色も味もライチに似ていることからこの名前が付けられました。しかし、ライチ肉の作り方を知らない人も多いのではないでしょうか。

1. 赤身の肉、ジャガイモ、またはサツマイモを人差し指1本分の長さ、人差し指2本分の幅に切ります。次に赤身を切り分けます。切り方はイカの切り方を参考にしてください。

2. みじん切りにした赤身の肉とジャガイモ、またはサツマイモの角切りに適量の澱粉と少量の水をまぶし、赤身の肉とジャガイモ、またはサツマイモの角切りが白い澱粉の層で均一に覆われるまでまぶします。

3. フライパンを強火で熱し、ボウル一杯分の油を注ぎます。油が熱くなったら片栗粉をつけた赤身の角切り肉を一つずつフライパンに入れて中火にかけ、角切り肉がきつね色になったらすくい取って先にお皿に盛ります。次に、片栗粉をまぶしたじゃがいもまたは角切りサツマイモを油で揚げたフライパンに入れ、外側は硬く、内側は柔らかく揚がったら取り出し、角切り肉と同じ皿に盛り付けます。

4. 余分な油を捨て、少量の油を残して強火にし、香りを出すためにみじん切りにしたニンニクを加え、ボウルに水を注ぎ、水が赤茶色になるまで醤油を加えます。トマトソース大さじ2杯程度、適量の塩、砂糖を加え、スープに強い甘みが出るまで煮詰めます。次に酢を加え、酢を加えながら、酸味と甘みの比率がちょうど良いまで味見し、チキンエッセンスを加え、最後に適量の澱粉水を注ぎ入れてとろみをつけます。

5. スープが濃くなったら、炒めた角切り肉とジャガイモまたはサツマイモを鍋に注ぎ、よくかき混ぜてお召し上がりください。あまり長く置いておかないでください。最後にみじん切りにしたネギを散らします。ミッション完了。

6. ヒント: 1. 火加減をうまく調節してください。さいの目切りにした肉とジャガイモまたはサツマイモは必要な温度が異なるため、別々に揚げてください。角切り肉を長く揚げすぎないでください。長く揚げすぎると、味が固くなります。 2. 酸味と甘味の比率をマスターする。甘酸っぱい味は個人の好みによります。砂糖と酢を直接混ぜることもできますし、ケチャップを増やして砂糖と酢を減らすこともできます。 3. スープの濃さ。とろみをつけた後のスープは薄すぎないようにしてください。水っぽすぎると料理全体が水っぽくなり、乾きすぎると味が均一に染み込まなくなります。

7. ライチ肉は清朝初期に始まった福州の伝統料理です。 200年から300年の歴史があります。色、形、味がライチに似ていることからこの名前が付けられました。作り方は豚肉の赤身を十字に切り込みを入れ、斜めに切ります。切り込みの深さと幅が均等なので、揚げるとライチのような形に丸まり、トマトソース、バルサミコ酢、砂糖、醤油などの調味料をかけて食べます。

8. ライチ肉を作るには、まず豚肉を長さ約3インチ、幅1インチ6ポイント、厚さ4ポイントに切ります。肉のスライスの表面に、幅1ポイント、深さ3ポイントの斜めの十字の切り込みを入れます。次に、切り込みを入れたスライスを、長さ8ポイント、幅5ポイント、厚さ4ポイントの斜めのピースに切ります。紅麹米粉と湿った澱粉を混ぜ、強火で揚げ、肉のスライスがライチの形になったら、ザルに移して油を切ります。中華鍋に油を少し残し、最初にニンニクのみじん切りを加え、次にネギのスライス、砂糖、ニンニク、醤油を加え、湿った澱粉で薄めてとろみをつけ、数回炒めます。ライチの果肉は赤い色で、ライチのような形をしており、シャキシャキして柔らかい食感、良い酸味と香り、そして甘酸っぱい味が特徴です。