おいしい豚皮の作り方

豚皮には多数の毛穴があるため、豚皮を見ると吐き気を催す人が多く、豚肉を食べるときに豚皮を食べない人が多くいます。しかし、豚皮にはコラーゲンが豊富に含まれており、その栄養価は計り知れないほどで、さらに豚皮は調理するとさらに歯ごたえのある食感になります。牛肉の煮込みを作るときに、豚皮を加えて煮豚皮を作ることもできます。煮豚皮をもっと美味しくするにはどうすればいいでしょうか？

方法1

材料：豚皮3枚、ニンニク8片、コリアンダー15g、大根25g、赤大根25g、唐辛子1本、魚醤大さじ2、上白糖大さじ1、醤油大さじ2、水大さじ2、ごま油小さじ1、生姜半分スライス、ネギ15g

練習する：

1. 豚の皮を洗い、毛をきれいにし、きれいな水に2時間浸します。次に、冷水、生姜、玉ねぎ、スターアニス 1 個を加え、沸騰させてから 20 分間煮ます。豚肉を取り出し、熱いうちに皮の下の脂をこそげ落とします。予冷後、斜めに切り分けて使います。

2. 赤大根と白大根の皮をむき、洗って細切りにします。沸騰したお湯で茹でて火が通ったら、すぐに冷まします。次に唐辛子を細切りにし、コリアンダーを洗って細かく切ります。

3. ソースを準備します。魚醤 + 醤油 + 上白糖 + ニンニクのみじん切り + ごま油 + 水をよく混ぜます。好みに応じて調味料を加えたり減らしたりしてください。

4. 次に、豚皮＋千切りにした赤大根と白大根＋コリアンダー＋唐辛子のスライスを皿に入れ、豚皮に調味料を注ぎ、均一になるまでかき混ぜてから食べます。

方法2

材料: 豚皮、料理酒、生姜、塩、醤油、煮豚皮 250g、ネギ 30g、ニンニク 15g、コリアンダー 20g、ニンジン 15g、米酢 大さじ 1、醤油 小さじ 2、塩 小さじ 1/2、砂糖 小さじ 1/2、ごま油 小さじ 1、MSG 小さじ 1/4

練習する：

1. 豚の皮を湯がいて、残った毛と脂をこそげ落とし、鍋に入れ、料理酒、生姜、塩、醤油を加えて20分ほど煮ます。箸で刺せるくらいになったら鍋から取り出し、冷まします。

2. 豚皮の煮込みを用意します。

3. コリアンダー、ネギ、ニンニクを洗います。煮込んだ豚皮を細切りにする。

4. コリアンダーは細かく切り、ネギは薄切りにし、ニンニクは潰してからみじん切りにします。

5. コリアンダー、玉ねぎ、ニンニク、豚皮の細切りを一緒に入れます。

6. 小さなボウルにすべての材料を入れて混ぜ、豚皮の細切りに注ぎ、にんじんの細切りを加えてよく混ぜます。

方法3

材料: 豚皮1箱、塩、酢、玉ねぎ、生姜、八角1個、ごま油、唐辛子油、砂糖少々、コリアンダー

練習する：

1. 豚の皮を洗い、玉ねぎ、生姜、八角と一緒に鍋に入れます。

2. 沸騰したら、血の泡を取り除き、豚の皮に箸が刺さるまで中火から弱火で煮込み、火から下ろして冷まします。

3. 豚の皮から脂肪を取り除き、細切りにします。

4. ごま油、ラー油、砂糖、酢、塩、コリアンダーを順に加えてよく混ぜます。