純粋なタンパク質食品

食べ物は人体の栄養とエネルギーの源です。体の機能を維持するためには、毎日一定量の食べ物を摂取する必要があります。その中でも、食品中のタンパク質は非常に必要な栄養素であり、タンパク質はエネルギーを供給する基本的な物質です。食品に含まれるタンパク質の含有量はさまざまです。純粋なタンパク質食品とはどのようなものか見てみましょう。皆様にご理解いただければ幸いです。

自然界には純粋なタンパク質食品は存在しません。タンパク質は生命の物質的基礎です。タンパク質がなければ生命は存在しません。そのため、生命やさまざまな生命活動に深く関わる物質です。タンパク質はあらゆる細胞や体のすべての重要な構成要素に関与しています。タンパク質は人体の体重の16%～20%を占めており、体重60kgの成人の体内には約9.6～12kgのタンパク質が含まれていることになります。人体にはさまざまなタイプのタンパク質があり、それぞれ性質や機能が異なりますが、いずれも20種類以上のアミノ酸が異なる割合で構成されており、体内で絶えず代謝され、再生されています。

タンパク質は人体にとって必須の栄養素であり、日常生活において高タンパク質食品の摂取に注意する必要があります。高タンパク質食品には、牛乳、肉、鶏肉、卵、魚、エビなどの動物性タンパク質、大豆、ライマ豆、黒豆などの豆類、ゴマ、メロンの種、クルミ、アーモンド、松の実などのドライフルーツなどの植物性タンパク質が含まれます。動物性タンパク質に含まれるアミノ酸の種類と割合は人間のニーズに合致しているため、動物性タンパク質は植物性タンパク質よりも栄養価が高くなります。

食品の中では、豆、ピーナッツ、肉、牛乳、卵、魚、エビにはタンパク質が多く含まれており、一方、穀類にはタンパク質が少なく、野菜や果物にはさらに少ないです。人体に必要なタンパク質の量は、タンパク質の含有量だけでなく、タンパク質に含まれる必須アミノ酸の種類と割合によっても異なります。動物性タンパク質に含まれるアミノ酸の種類と割合は人間のニーズに合致しているため、動物性タンパク質は植物性タンパク質よりも栄養価が高くなります。

植物性食品のうち、米や小麦粉に含まれるタンパク質にはリジンが不足し、豆類のタンパク質にはメチオニンやシステインが不足しています。そのため、混合食品を摂取すると、相補的な働きがあり、混合タンパク質の利用率が向上します。動物性タンパク質を適量補給すれば、食事中のタンパク質の栄養価を高めることができます。母乳、牛乳、卵はタンパク質含有量は低いですが、含まれる必須アミノ酸の量は基本的に人体と一致するため、栄養価は高くなります。