鯛の作り方

鯛は有名な料理「リスミカン魚」に使われるミカン魚です。リスミカン魚は味も美味しく、見た目もリスに似ているため、現代社会ではリスミカン魚は淮陽料理でも非常に人気のある料理です。リスミカンの調理工程は非常に複雑で、シェフなど特定の調理技術を習得した人だけがおいしいリスミカンを作ることができます。普通の人もリスミカンを作る他の方法を学ぶことができます。

マンダリンフィッシュの煮込みの作り方

ご存知のとおり、ミカン科の魚の栄養価は非常に高く、肉は新鮮で美味しく、あらゆる人に適しています。魚を上手に調理するのは技術的な仕事なので、ここではマンダリンフィッシュの煮込みの一般的な 2 つの方法を紹介します。

方法1:

材料: みかん、ピーマン、ごま、熟成酢、蒸し魚醤油、オイスターソース、コーンスターチ、ニンニク、玉ねぎ、生姜、料理酒、ごま油

練習する：

みかんを洗い、ピーマンも洗って輪切りにして置いておきます。

フライパンに油を注いで熱し、マンダリンフィッシュを入れ、両面が軽く茶色になるまで揚げ、後で使用するために置いておきます。

フライパンに油を入れ、ニンニク、タマネギ、ショウガ、ピーマンを加えて炒めます。

鍋にミカンを入れ、蒸し魚醤油、オイスターソース、料理酒を加え、少量の水を加えて弱火でとろみがつくまで煮る。

スープが濃くなったら、酢を少し加えます。

火から下ろした後、ごま油を少し加えます。

方法2

材料: 玉ねぎ、生姜、ニンニク、コリアンダー、醤油、料理酒、塩、チキンストック、乾燥キノコ、豚肉の詰め物

練習する：

1. 魚を洗い、醤油と料理酒で15分間マリネします。

2. 魚をマリネしている間に、他の材料を準備します。玉ねぎ、生姜、ニンニクを少し刻みます。乾燥したキノコを水に浸し、ピューレ状に切ります。豚肉と混ぜて詰め物を作ります。キノコを浸した水は取っておきます。

3. 鍋に少量の油を入れ、玉ねぎと生姜を加え、キノコと肉の詰め物を炒め、砂糖、醤油、チキンエッセンスを加えて味付けし、皿に盛り付けます。

4. フライパンで魚の両面を黄金色になるまで揚げ、醤油、料理酒、魚臭さを消すための酢小さじ1杯、砂糖、みじん切りにしたネギ、生姜、ニンニク、キノコを浸した水を加えます。揚げたキノコと肉の詰め物を魚の上に乗せ、しばらく煮込み、塩、チキンエッセンス、コリアンダーを少し加えて味付けし、フライパンから取り出します。

煮込みミカンの調理のコツ

煮込んだミカンは美味しくて栄養価の高い食べ物ですが、料理の腕が悪く、魚を調理する技術を習得していないと、美味しい煮込んだミカンを作るのは難しいです。煮込みみかんをより美味しく作るために、煮込みみかんを作るコツをいくつかご紹介します。

ヒント 1: みかんを揚げるときにフライパンがくっつかないようにします。熱したフライパンに油を入れて塩をふりかけるか、フライパンをきれいにして生姜をすり込む方法もあります。ただし、魚を揚げている間は頻繁にひっくり返さず、フライパンに魚が完全に火が通ってからひっくり返してください。

ヒント 2: マンダリンフィッシュを焼くときに肉が壊れないようにします。煮魚を調理する前に、フライパンで高温の油で魚をしっかりと揚げなければなりません。魚を調理するときは、スープを使いすぎず、通常は魚がかぶる程度の水で十分です。魚をひっくり返すときに使うヘラは、魚の身が壊れないようにあまり鋭くしすぎないようにしてください。

ヒント 3: 魚臭さを取り除くために、生姜を後から加えます。魚を調理するとき、魚の臭いを消せると信じて、フライパンに生姜を魚と一緒に入れる人もいます。実際、生姜を早すぎる時期に加えると、魚がタンパク質を抽出してしまい、生姜の魚臭さ除去効果が妨げられてしまいます。鍋で魚をしばらく煮て、タンパク質が固まったら生姜を加えることができます。また、鍋を炒めるときに少量の酢と料理酒を加えると、魚の臭みがなくなり、脂っこさが和らぎ、風味が増します。まだ魚臭が残っている場合は、食べる前にニンニクのみじん切りをふりかけてください。これは、特に長期間冷凍した魚を調理するときに非常に効果的です。