白蓮餡と卵黄の月餅の作り方

現代のスナックバーには、さまざまなおいしい食べ物があります。特にサラリーマンの間で人気のある食べ物が1つあります。それは、白い蓮の実ペーストと卵黄の月餅です。時間が許せば、新鮮な鶏肉、米、キノコ、牛肉、豚肉などの材料を使って、自分の好みに合わせて白い蓮の実ペーストと卵黄の月餅を作ることもできます。ダイエットが必要な友人に最適です。

1. まず生地を準備します。転化糖シロップと石鹸水を、きれいな水のないボウルに入れます。手動の卵泡立て器を使用して、それらを均一に混ぜます。ピーナッツオイルとカスタードパウダー（月餅に色を付けるために使用できる無害な食品添加物で、必須ではありません）を注ぎます。均一になるまで混ぜ続けます。

2. 次に、小麦粉をふるい入れ、乾いた小麦粉や粒子がなくなるまで手またはヘラでかき混ぜます。

3. 生地を保冷バッグに入れて、室温で2時間放置します。

4. 次に、フィリングの準備を始めます。まず、アヒルの卵の黄身を室温で解凍し、ベーキングトレイに置きます。魚臭さを取り除くために、高濃度の酒を塗るか、ラム酒に浸します。

5. オーブンを 180 度に予熱し、5 分間焼きます。焼き上がった卵黄は冷ましておきます。

6. 皮と餡の比率が3:7になるように、白蓮餡を分けて月餅100グラムを作ります。白蓮餡とアヒルの卵黄を合わせて70グラムです。私が買った卵黄は12グラムずつなので、白蓮餡は58グラムずつに分けて、合計9個にします。水分の蒸発を防ぐためにラップで覆います。

7. 蓮のペースト生地を取り、ケーキに押し付け、アヒルの卵の黄身を加えます。

8. 親指と人差し指で皮膚を押し、閉じるまで上向きに回転させます。

9. 卵黄と蓮の実のペーストを混ぜて、なめらかな生地を9個作り、ラップで包みます。

10. 100グラムの月餅の型の内側に薄く油を塗り、月餅の生地に模様を押し出して、アルミホイルを敷いたベーキングトレイに置きます。

11. 200度に予熱したオーブンで5分間焼いて固めます。

12. 5分後、天板を取り出し、柔らかいブラシを使って月餅の表面に卵液を薄く塗ります。